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8月, 2019

Certified Sustainable Logo on Wine Bottle

DECODING THE RING

Have you spotted some California wines lately with a new blue-and-white logo on the label? How observant of you. Beginning with the 2017 vintage, a wine may bear the California Certified Sustainable Winegrowing (CERTIFIED SUSTAINABLE) logo (it’s optional) if it was made in a CERTIFIED SUSTINABLE winery from California grapes and 85% or more of the grapes came from certified-sustainable vineyards. You can expect to see more bottles with this logo as wineries release their 2017 and 2018 red wines. Coming soon: a website with a searchable database of certified-sustainable California wines.

The Pour

Which Wine?

With its firm tannic structure and woodsy blackberry perfume, California Cabernet Sauvignon is a wine to swirl, sip, and savor. Oak aging adds a whisper of char and helps make this variety so pleasing with grilled foods. A good merchant or well-stocked supermarket should have affordable weeknight Cabernets along with age-worthy Cabs for collectors and special occasions. And, of course, your perfect homemade burger is a special occasion!

Meet the Grapes: Explore more wine pairings


The Recipe

アボカドとチポトレ・マヨネーズのグラスフェッド・バーガー

Buttery avocados make any sandwich better and they put this burger over the top. Grass-fed beef can be lean, but the sliced avocado and spicy chipotle mayonnaise ensure that this burger is a luscious, moist, flavor-packed experience.

Wine suggestion: カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニョンまたはシラー

Burger Avocado

Ingredients

ハンバーグ:

  • グラスフェッドの牛ひき肉 750g
  • コーシャーソルトまたは海塩 小さじ1.5
  • ガーリックパウダー 小さじ 3⁄4
  • 粗挽きコショウ

チポトレ・マヨネーズ:

  • マヨネーズ 1⁄4カップ(90ml) +大さじ2
  • 自家製または既成品
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • 既製品のマヨネーズを使う場合
  • にんにく(小) 1片
  • みじん切りかおろし器ですり下ろす
  • アドボ入りチポトレ みじん切り 小さじ1.5
  • お好みに応じて増量
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
  • ハンバーガーバンズ 横半分に切る 4個
  • アボカド(小) 熟していて固いもの 1個
  • ライム 半分
  • 生の香菜 約1⁄2カップ(20g)
  • レタス 4枚

手順

ハンバーグを作ります。牛肉をボウルに入れ、塩、ガーリックパウダー、粗挽きコショウを加えます。手で素早く混ぜます。あまり混ぜすぎないようにしてください。1つが185gになるよう四等分し、ボールの形に丸めます。ボールの形を平らにし、2cm程度の厚さの円形のパティにします。パティの中央部分は少し薄めにします。パティは焼くと若干縮むため、真ん中を薄めにしておくと焼いた後に均一な厚さになります。パティをトレイに載せて冷蔵庫に入れておきます。

マヨネーズを作ります。マヨネーズを小さめのボウルに入れます。既製品のマヨネーズを使う場合は、風味をよくするためにオリーブオイルを入れて混ぜます。ガーリックとチリも混ぜます。味見をしてお好みに応じてチリを足します。蓋をして必要であれば冷蔵庫に入れておきます。

ブロイラーを予熱します。鋳鉄製の大き目のフライパンを中火で熱します。オリーブオイルを回しかけ、フライパンの底に油を敷きます。油が温まったらパティを入れ焦げ目がつくまでお好みの焼き加減に焼きます。片面だけ固くなってしまわないように、スパチュラを使って2~3回ひっくり返し、火加減を調整してください。10分程度焼くとミディアムの焼き加減になります。

ハンバーグをお皿に取り、3分ほど休ませます。その間に切った面を上にしてバンズをブロイラーでトーストします。アボカドを半分に切り、種を取り出して薄くスライスします。

トーストしたバンズの両方にチポトレ・マヨネーズを塗ります。バンズの下半分にハンバーグを載せます。スライスしたアボカドを均等にハンバーガーの上に分けます。アボカドに塩とライムの絞り汁を振りかけます。香菜の葉を盛り付け、その上にレタスを載せ、最後にバンズの上半分を載せます。波刃ナイフで切り分け、すぐにお召し上がりください。

4人分

Wine Institute is an association of nearly 1,000 California wineries and affiliated businesses from the beautiful and diverse wine regions throughout the state. Wine Institute works to create an environment where the wine community can flourish and contribute in a positive fashion to our nation, state and local communities. For information please contact communications@wineinstitute.org.

 

Certified sustainable producer Jordan Winery, owner of the Wine Country Table website and magazine, consents to Wine Institute’s use of its trademark for this book. Find food, wine, entertaining and travel tips at www.winecountrytable.com.