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5月, 2019

Asparagus Ramen

Noodle Mania

Catch the wave: Surely, you’ve noticed the ramen tsunami. Ramen shops are suddenly everywhere, the hottest trend to hit the restaurant world since, well, maybe forever. Wholesome, affordable, fast, and filling—what’s not to like about ramen? If you could eat ramen in the car, burger chains might need to worry.

But here’s what nobody tells you about ramen: You can make it at home. Easily. Most supermarkets carry fresh ramen noodles now in a refrigerated case. Float the noodles in rich broth with a silky six-minute egg. Add whatever vegetables you’re craving, a drizzle of sesame oil, a dash of seasoning. Shichimi togarashi (the Japanese spice blend) will give your masterpiece that authentic ramen-shop taste.

California asparagus are at their peak right now, tender and tasty whether they’re skinny spears or jumbo size. Look for tightly closed tips and several inches of bright green color. California asparagus growers like Couture Farms are world leaders in sustainability, fertilizing their fields with compost tea and composting all their packing-house trimmings. Father-daughter growers Chris and Caitlin Couture are proud of their soil’s productivity and health. On a warm day, the spears can rise six inches. Even Caitlin’s toddler son, Dylan, likes to get up close and eye level with the amazing, fast-growing “grass.”

Green Medal Awards Logo

FROM GRAPES TO GLASS

Time for a shout-out to California’s newest Green Medal winners, recognized for modeling sustainable practices in the wine industry. Medals are awarded annually in four categories (Leader, Environment, Community and Business), and both wineries and grape growers are eligible. Cue the drumroll, please. The 2019 honorees are Silver Oak Cellars, Scheid Family Wines, Smith Family Wines, and Domaine Carneros. Watch the video to learn what these enterprises are doing to keep California wines on the cutting edge of sustainability.

The Pour

Which Wine?

California Sauvignon Blanc is the go-to pour for dishes that showcase spring vegetables, like this ramen bowl. Most bottlings tend to have a lean, steely texture and bright citrus or herbal flavors that complement green vegetables. A few vintners blend in Semillon for a fleshier style or use oak aging to give their Sauvignon Blanc more complexity. The variety appreciates a warm climate. Lake County, Napa Valley, and inland areas of Sonoma County are among the best sites for this popular variety.

Meet the Grapes: Explore more wine pairings

The Recipe

アスパラガス、しいたけ、枝豆のラーメン

Everybody loves ramen. The noodles are slippery and satisfying, the broth nourishing, and it’s okay to slurp. Use this recipe as a template for your own inspirations. When asparagus aren’t in season, substitute spinach or mustard greens. If you can’t find edamame (soybeans), try fava beans or green peas. A quivering six-minute egg continues to cook in the hot broth and adds richness.

Wine suggestion: カリフォルニア・リースリングまたはゲヴュルツトラミネール

Asparagus Ramen

Ingredients

  • 鶏ガラスープまたは野菜スープ　3.5カップ（875ml）
  • かつお節　1/2カップ（5g）
  • 卵（大）　1 個
  • 生ラーメン　250g
  • ごま油　小さじ2
  • 生しいたけ　4個（約45g）
  • 軸を取り除きスライス
  • コーシャーソルトまたは海塩
  • 生または冷凍枝豆　皮を取ったもの　1/2カップ（70g）
  • アスパラガス　2/3カップ（70g）
  • 6mmの薄さに斜めにスライスしたもの
  • 白味噌　1/4カップ（65g）
  • ネギ　小口切り　1/4カップ（30g）　 白い部分と薄緑の部分のみ使用
  • 七味唐辛子
  • 盛り付け用

手順

小さな片手鍋でスープを沸騰させます。火を止めてからかつお節を表面に振りかけるように入れます。3～4分かつお節を浸し、ふきんで濾した後に片手鍋に戻します。

別の小さめの片手鍋に卵がかぶる程度の十分な水を入れますが、この時点ではまだ卵は入れません。強火でお湯を沸騰させ、卵がぶつかってしまわないように火を弱めます。お湯を沸かしている間に、別のボウルに冷水を準備します。大きなスープンを使って沸騰しているお湯の中に卵を沈めます。ヒビが入らないように慎重にしましょう。ふつふつする程度で卵をゆでられるよう火を調整します。正確に6分間卵をゆでます。穴じゃくしを使って卵を冷水にとります。卵が冷めたら水からあげて殻をむきます。

大きい鍋に水を入れて強火で沸騰させます。塩はいれません。ラーメンの麺を入れて、麺同士がくっつかないようにかきまぜます。よくかきまぜながら、アルデンテの固さになるまで麺をゆでます。（ゆで時間は麺がどれだけ新しいかによって変わってきます。） トングを使って麺を鍋から引き揚げ、水切り用のざるに移します。冷水でよく洗い流し、よく振って余分な水を切ります。麺をボウルに移し、麺がくっつくのを防ぐために小さじ1のごま油を振りかけます。

ラーメンをゆでたお湯をどんぶり2個に入れてどんぶりを温めます。

残りのごま油小さじ1をフッ素加工のフライパンに入れて中火で熱します。しいたけをフライパンに入れて、柔らかくなるまで1～2分ほど炒めます。塩を振って取り分けておきます。

スープを中火にかけ沸騰させます。枝豆を加えてほぼ柔らかくなるまで3～5分やさしく加熱します。（冷凍の枝豆の場合、解凍せずにそのまま加えて大丈夫です。）アスパラガスを加えて1分加熱します。味噌を小さなボウルに入れ熱いスープを注ぎ、なめらかになるまで溶きのばします。溶きのばした味噌をスープに戻します。塩で味を調えます。

どんぶりの熱湯を捨てます。麺としいたけをそれぞれのどんぶりに分けます。熱々のスープを均等にどんぶりに注ぎます。ゆで卵を半分に切り、半分ずつどんぶりに盛り付けます。たっぷりのネギと七味を振りかけてお召し上がりください。

2人分

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