The Recipe
ローストチキンのマイヤーレモンとスモークパプリカ添え
Spain’s smoky pimentón gives these succulent chicken thighs a deep, ruddy color as they roast on a bed of sliced red onion and sliced Meyer lemon. You’ll want to serve every drop of the garlicky pan juices. The soft citrus slices can be eaten or not, as you prefer. Pat the spice rub on the chicken in the morning or even the day before.
Wine suggestion: カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニョンまたはメルロー
Ingredients
- 鶏もも肉 骨・皮付きのもの 4本（合計750g）
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
スパイスラブ:
- コーシャーソルトまたは海塩 小さじ1.5
- 乾燥したオレガノの葉 つぶしたもの 小さじ1.5
- ガーリックパウダー 小さじ1.5
- スペイン風スモークパプリカ 小さじ1.5
- マイヤーレモン 両端を切り落とし薄切りにしたもの 1個
- 赤玉ねぎ（小） 半分にして茎から根に向かって薄切りにしたもの 1個
- グリーンオリーブ（お好みで） 24個
手順
鶏もも肉全体をオリーブオイルでコーティングします。小さいボウルにラブの材料を全て入れてよく混ぜ合わせます。それを鶏もも肉の両面に振りかけます。お皿かトレイの上に味付けした鶏もも肉を置いて、ラップをせずに8時間から24時間冷蔵庫に入れておきます。ローストする30分前に冷蔵庫から取り出しておきます。オーブンの上段3分の1の部分にラックを入れ、220°Cで予熱します。もも肉が重ならないように並べられる大きさの浅めの焼き皿を選びます。焼き皿に薄切りにしたレモンと玉ねぎを入れ軽く混ぜ合わせます。それを平にし、その上に直接もも肉を載せます。
鶏もも肉を20分ローストし、焼き皿に出た肉汁をかけます。さらに20分程度、皮がきつね色でパリパリになり、玉ねぎとレモンがカラメル状になるギリギリまでローストします。お好みで、焼き上がり10分前にグリーンオリーブを加えます。
食卓に出すまで15分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。
4人分
