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レシピ

エビとアボカドのサラダ、オレンジチャイブのクリーミードレッシング添え

レモン風味のエビと、ピリッとしたドレッシングの効いた、この彩の美しいサラダは、まさにカリフォルニアを象徴する一品です。カリフォルニア・ピノ・グリージョまたはロゼと一緒にお楽しみください。

Ingredients

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2(30 ml)、分けて使う
搾りたてレモン汁 大さじ1(15 ml)
海塩 小さじ¼(1.25 ml)
粗挽きコショウ 小さじ¼(1.25 ml)
エビ 450 g(約24尾)殻と背ワタを取る
全乳のプレーンヨーグルト ¼カップ(60 ml)
アサツキ みじん切りにしたもの大さじ3(45 ml)
マヨネーズ 大さじ2(30 ml)
搾りたてオレンジ果汁 大さじ2(30 ml)
白ワインビネガー 大さじ2(30 ml)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(15 ml)
オレンジの皮 みじん切りにしたもの小さじ2(10 ml)
レモンの皮 みじん切りにしたもの小さじ2(10 ml)
グラニュー糖 小さじ½(2.5 ml)
海塩 小さじ½(2.5 ml)
ミックスレタス 小皿6分
ネーブルオレンジ 3個、ナイフで皮を剥き、筋を取り、1.25センチ角のサイコロ状にカットする
大きめのアボカド 2個、半分に切って種を取り、身を1.25センチ角のサイコロ状にカットする
粗挽きコショウ
レモン 1個、くし型に6つにカットする

6人分



手順

1. オリーブオイル大さじ1(15 ml)、レモン果汁小さじ¼(1.25 ml)、塩小さじ¼(1.25 ml)、コショウ小さじ¼(1.25 ml)を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。エビを加え、よく混ぜます。
2. 蒸し器に入れるか、大きななべにザルを入れます。蒸し器に触れない程度に水を入れます。中強火で水を沸騰させます。エビを加え、蓋をして3分蒸します。
3. エビを蒸し器から取り出し、外で冷ましておきます。
4. 中くらいのボウルに、残りのオリーブオイル大さじ1(15 ml)、ヨーグルト、アサツキ、マヨネーズ、オレンジ果汁、ビネガー、オレンジの皮、レモンの皮、砂糖、塩小さじ ½(2.5 ml)を入れて泡だて器で混ぜます。
5. 各皿にミックスレタスを盛り付けます。
6. その上に小さなサイコロ状に切ったオレンジ、アボカド、エビを飾り付けます。
7. ドレッシングで和えます。
8. コショウで味付けし、櫛形に切ったレモンを付け合わせます。

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