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レシピ

コショウ風味のエビと野菜ステックの生春巻、スイートチリソース入り

この料理は、カリカリとしたスパイシーな春巻に少し甘味を効かせたものです。カリフォルニアのスパークリングワインやカリフォルニア・ピノ・グリージョと合います。

Ingredients
  • 挽いた赤唐辛子小さじ1/4杯(1.25ml)
  • 挽いたパプリカ小さじ1/4杯(1.25ml)
  • 挽いた新鮮な黒胡椒小さじ1/4杯(1.25ml)
  • 塩小さじ1/2杯(2.5ml)(別にソースに加える少量の塩)
  • ごま油大さじ2杯(30ml)
  • 大きなニンニク2かけ、細かく刻む
  • 大きなエビ10個(225g)、それぞれ殻を剥き背わたを取り、4切れに斜めに切る
  • 新鮮なライムジュース大さじ2杯(30ml)
  • 砂糖1/4カップ(50g)
  • 米酢1/3カップ(80ml)
  • 水1/3カップ(80ml)
  • タイやシラノなどの新鮮な小さい赤唐辛子2つ、手袋をして斜めに薄く切る
  • 円形のライスペーパー8枚(20cm)
  • 小さなロメイン・レタスの葉4枚、縦方向に2等分する
  • 大根スティック32本(7.5cm x 5mm)
  • 黄色カボチャスティック32本(7.5cm x 5mm)
  • キュウリスティック32本(7.5cm x 5mm)
  • 薄く切られた春タマネギ1/2カップ(50g)、白と薄緑の部分を使用する
  • みじん切りにしたローストピーナッツ1/2カップ(60g)

4人前



手順
  • 小さなボウルの中で、赤唐辛子、パプリカ、黒胡椒、塩を混ぜる。
  • 中程度の大きさの底の厚い鍋にごま油をひき、中から強火で温める。
  • ニンニクを加え、少し冷やしてから30秒程度香りが出てくるまで温める。
  • エビを加え、1分間炒める。
  • コショウミックスを入れ、1分間炒める。
  • エビの皮をこそげ取り、ボウルに油を入れライムジュースで味付けをする。
  • ソースを作るために、小さな片手鍋に砂糖とお酢と水を加え沸騰させる。その後、火を弱めぐつぐつと煮る。ソースを小さなボウルに入れ、セラノ・チリと塩ひとつまみを加える。
  • 巻物を作るために、大きなパイ皿をお湯で満たす。しなやかになるまで10秒ほどライスペーパーを1枚ずつお湯に浸す。
  • 作業台の上にライスペーパーを平らに広げる。ライスペーパーの下にレタスを入れ、上部に4~5ピースのエビ(ニンニク数個とボウルの底面にあるソースを含む)とそれぞれの野菜ステック4本ずつを置く。その上に春タマネギとピーナッツを大さじ1杯ずつ散りばめる。
  • ライスペーパーの下の端を上に折り、横も中身を覆うようにする。下から巻き続け引き締まった円柱をつくり、大皿に並べる。残りの7枚についても、これと同じ作業を繰り返す。すぐに給仕しないのであれば、ラップで包み冷蔵庫に保存する。
  • 給仕の際に、生春巻を2つずつそれぞれのお皿に分け、ディップソースを入れた小さなボウルを添えて出す。
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