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レシピ

チョコレート、ドライプラム、ヘーゼルナッツを詰めたペアの白ワイン煮

ペアにはチョコレートとドライプラムがよく合います。作り置きデザートの逸品です。カリフォルニア・レイト・ハーヴェスト白ワインまたはスパークリングワインと一緒にお楽しみください。

Poached pears
Ingredients

白ワイン 2カップ(480 ml)
水 1カップ(240 ml)
砂糖 3/4カップ(150 g)
オレンジ 1/2個、薄切り
バニラビーンズ 1/2個
クローブ 3個
カルダモンパウダー 小さじ1/4(1.25 ml)
ペア(ボスクやコミスなど、皮をむいて柄が無傷のもの) 6個
ドライプラム(種なし) 12個
冷凍パイ生地 1斤、冷蔵庫に一晩置いて解凍しておく
ブラックチョコレート(カカオ60~70%) 100 g、溶かしておく
炒ったヘーゼルナッツ みじん切りにしたもの1/3カップ(80 ml)
オレンジの皮 細かくおろしたもの小さじ1(5 ml)
卵 1個、軽くかき混ぜておく
水 小さじ1(5 ml)



手順

ペアとドライプラムがちょうど収まるサイズの片手なべに、ワイン、水、砂糖、オレンジ、バニラビーンズ、クローブ、カルダモンを入れて混ぜ合わせます。煮立てて、かき回しながら砂糖を溶かします。その液にペアとドライプラムを浸し、中弱火にします。なべにふたをして、ペアを串で刺して柔らかいと感じるまで(ドロドロの状態にならないように注意)、25~30分間煮込みます。煮込んでいる間に時々、表裏を返して、全体に熱が伝わるようにします。

ペアとドライプラムを液から出して、焼き皿に移します。煮汁を目の細かいこし器でこしながら、小さめの片手なべに流し込みます。こし器に残った物は捨てます。

煮汁を火にかけ、水分が約1カップ(240 ml)まで減り、全体がシロップ状になるまで約20分間煮詰めます。煮汁を煮詰めている間に、メロンボーラーや小型スプーンを使ってペアの底から芯をくりぬきます。シロップをペアとドライプラムの上からかけ、室温で冷まします(作り置きをする場合は、冷蔵庫で最長2日間)。

オーブンを200℃に予熱します。

パイ生地を切って、ペアの半径より大きめの半径2.5 cm程度の円盤を6枚作り、オーブンシートを敷いた天板に並べます。フォークを生地の数カ所に差します。

ペアとドライプラムをシロップから取り出します。残りのシロップは保存しておきます。ペアのシロップをペーパータオルでふき取り、ドライプラムを刻みます。小さめのボウルに、溶かしたチョコレート、ヘーゼルナッツ、オレンジの皮、刻んだドライプラムを入れて、よく混ぜ合わせます。

スプーンでチョコレートの詰め物をすくい、ペアの芯の部分に入れます。残ったチョコレートの詰め物は、大きめのスプーンですくい、それぞれのパイ生地の円盤の中央に広げます。広げた詰め物の上にペアを立てて、生地の縁を折り曲げて、ペアと詰め物を巻くようにします。小さめのボウルに卵と水を入れてかき混ぜ、卵液を生地に薄く塗ります。

ペアをオーブンに入れ、生地がふっくらと膨らんできつね色になるまで15~20分間焼きます。オーブンから取り出し、先ほど保存しておいたシロップをペアに塗ります。ホイップクリームを添えて食卓に出します。

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