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レシピ

バニラとチョコレート、キャラメル・カスタードのトリオ

この芳醇なデザートは夕食の後や、楽しい午後の軽食として、カリフォルニアのロゼかレイト・ハーベスト・リースリングが合います。

Ingredients
  • キャラメルソーズ:
  • 砂糖 1/4カップ (50 g)
  • 無塩バター 大さじ1 (15 g)
  • 生クリーム 3/8カップ (90 ml) 、少し温める
  • カスタードクリーム:
  • 卵黄 6個
  • 砂糖 1/2カップ (100 g)
  • 牛乳 2カップ (480 ml)
  • 生クリーム 1/2 カップ (120 ml)
  • バニラビーンズ 1個、縦に裂き, 種を取り出す(別途使用するため残しておく)
  • コーンスターチ 大さじ 2 (30 ml) 、水 大さじ 2 (30 ml) で混ぜる
  • ダークチョコレート 30 g、粗く砕く

6人分



手順
  • キャラメルソース:
  • 深いソース鍋に砂糖を入れる。
  • 中火にして、砂糖が溶けてキャラメルが褐色になるまで、絶えずかき混ぜる。
  • バターを加えす速くかき混ぜ、すぐに火から下ろす。
  • クリームを加え、混ぜ合わさるまでかき混ぜる。
  • 小さなボウルにキャラメルを移し、わきにおいて置く。
  • カスタードクリーム:
  • 卵黄と砂糖を大きな泡だて器用ボウルに入れて、ふんわりするまで泡立てる。 脇に置いておく。
  • 大きなそこが厚いシチュー鍋に、ミルク、クリーム、バニラビーンズ、水を混ぜたコーンスターチを入れ、中火にかける。
  • 煮え始めるまでずっとかき混ぜる。
  • 徐々に、さっきの泡立てた卵に熱いミルクを全て加えかき混ぜる。
  • ミルクと卵の混ぜたものをシチュー鍋に戻す。 中火で、気泡が少し出て、カスタードクリームが濃くなるまで絶えずかき混ぜる。 カ スタードを煮詰めたりしないように。
  • こしきでカスタードをボウルに移す。 バニラビーンズを取り除く。
  • チョコレートを小さなボウルに入れる。 カスタードを1/3加え、チョコレートが溶けてカスタードと混ざるようにする。
  • キャラメル・ソース 大さじ 3(45ml)を別の小さなボウルに入れる。残りのカスタードの半分を加えてかき混ぜる。
  • カスタードに涼しいところにおいて置く。
  • 3つのボウルをラップして、一晩冷蔵庫へ入れる。

均一にバニラ・カスタードを6個のシャンパングラスまたは8オンスのグラスに分ける。 チョコレート・カスタードの層がトップで、その下がキャラメル・カスタードの層になるようにして、出す。

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