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レシピ

ムール貝の白ワイン蒸し、バジルとサフラン、セージとローズマリー風味

サフランがムール貝に豊かな風味を与えてくれます。ローストしたニンニクとハーブをパンにのせて、カリフォルニアのシャルドネやピノ・グリが合います。

Ingredients
  • ニンニク焼き:
  • 生のローズマリー 4本
  • 生のセージ 4本
  • エクストラバージンオイル 大さじ 4 (60 ml)
  • にんにく 4片
  • レモン 2個、縦半分に切る
  • 塩コショウ
  • 食パン 8枚切り
  • ムール貝:
  • エクストラバージンオイル 大さじ 2 (30 ml)
  • エシャロット 2個、薄くスライスする
  • ニンニク 2片、皮を剥いて薄くスライスする
  • 白(辛口)のカリフォルニアワイン 1と 1/2カップ (350 ml)
  • 生のバジル 15枚
  • サフラン 少々
  • ムール貝 450 g

4人分



手順
  • ニンニク焼:
  • オーブンの予熱 190 C.
  • 小さな浅いオーブン皿に、ローズマリーとセージを敷く。
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)を振り掛ける
  • よく切れるナイフを使って、ニンニクの1片の下を取り除き、てっぺんからスライスする。
  • ローズマリーとセージの上に、ニンニク頭(切った側)を置く。
  • ニンニクの隣に半分に切ったレモン(切った側を上)を置く。
  • 残りのオリーブオイルをかける。
  • 塩コショウをかける
  • オーブンで30分間、あるいはニンニクをスプーンの背で押して柔らかくなるまで焼く。
  • 手で触れるまで冷めたら、柔らかいニンニクのひとかけを皮から潰す。適量のニンニクをそれぞれスライスしたパンに広げる。
    取り分ける前に、焼いたローズマリーあるいはセージの新鮮な小枝を上に飾る。
  • ムール貝:
  • 大きなシチュー鍋に中火でオリーブオイルを入れる。
  • エシャロットとニンニクを加える。
  • ニンニクがこんがり焼けるまで炒める。
  • ワインとサフランを加える
  • 火を強めの中火にして、沸騰させ、スープを1/3になるまで5分間煮つめる
  • バジルとムール貝を加える。
  • ムール貝が開く(約4分)まで蓋をして調理する。 開かないムール貝は捨てる。
  • 取り分けるために、ムール貝とブイヨンを4つのスープ皿に分ける。
  • 適量のレモン・ジュースを霧雨のようにかける。
  • それぞれお皿にレモン・ジュースを少し絞る。
  • ハーブをトッピングしたガーリックパン2切れと一緒に出す。
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