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レシピ

マイヤーレモン・ビネグレットソースとペコリーノ・チーズをかけたソラマメ

春のソラマメに、レモンとペコリーノの香りが奥行きを与える一皿。 カリフォルニアのシャルドネ、またはジンファンデルと合わせて。

Ingredients
  • ソラマメ 900g
  • 塩 小さじ 2(10ml)
  • 水 6カップ (1.5L)
  • マイヤーレモン汁 大さじ 2 (30ml)
  • ハチミツ 小さじ 1(5ml)
  • 塩 小さじ 1/2 (1.25ml)
  • ペコリーノチーズ 1/2カップ (45g) 削ったもの
  • 黒コショウ 新鮮で挽いたもの

4人分



手順
  • ソラマメをさやから取り出す
  • 大きなシチュー鍋に水を入れ、沸騰したら塩(小さじ2)を加える。
  • 熱湯に豆を入れ、3分間茹でる。
  • 豆を湯から切る
  • 豆の皮を剥がせられるように豆を冷ましておく。
  • 小さなボウルにおいて、ビネグレットソースを作るために、レモン汁と塩と蜂蜜を混ぜる。
  • レモン汁の中にオイルをゆっくり加え、十分に混ざるまで泡だて器でかき混ぜる。
  • ビネグレットソースに豆を加えて、静かに混せる
  • 4枚の小さなお皿の上に均一に豆を分ける。
  • 上にペコリーノと適量のコショウを挽く。
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