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レシピ

ワイルドライスとケールの詰め物をした、七面鳥の丸焼き

完璧にローストされメープルでつや出ししたジューシーなターキーに、ワイルドライスと、ボリュームたっぷりの青物、ピーカンナッツ、ドライクランベリーのおいしくて甘い付け合わせを添えました。カリフォルニア・シャルドネまたはジンファンデルと一緒にお楽しみください。

Ingredients

七面鳥 1羽6.5 kg、内臓と首を取り、お腹の中を洗い、拭いて乾かしたもの
生のセージの葉 6枚
チキンコンソメスープ 2カップ(480 ml)
海塩
粗挽きコショウ
メープルシロップ(ターキーのつや出し用) 大さじ2(30 ml)
無塩バター1(ターキーのつや出し用) 大さじ1(15 g)

詰め物用:
無塩バター 大さじ3(43 g)
タマネギ 小さなサイコロ状にしたもの1カップ(125 g)
セロリ 小さなサイコロ状にしたもの1カップ(125 g)
生のセージ みじん切りにしたもの大さじ2(30 ml)
ケール 大きな房1つ(約340 g)、茎と筋を取り、葉を粗く刻む
ペカンナッツ 1½カップ(165 g)、半分に割って粗く刻む
クランベリー 砂糖を加え乾燥させたもの½カップ(65 g)
炊いたミックスワイルドライス(ワイルドライスとブラウンライスのミックス) 6カップ(840 g)
メープルシロップ 大さじ3(45 ml)
海塩 小さじ1(5 ml)
粗挽きコショウ 小さじ½(2.50 ml)

10~15皿分



手順

オーブンを190℃に予熱します。
1. ロースト用の大きな天板をロースト用のラックに乗せ、胸を上にして七面鳥を置きます。
2. 台所用のタコ糸で七面鳥の足先を縛ります。
3. 胸の内側にセージを3枚ずつ慎重に入れます。
4. 七面鳥を塩コショウします。
5. ロースト用の天板にスープを流し入れ、余熱したオーブンに入れます。温度を165℃に下げ、七面鳥2時間ローストします。
6. 天板をオーブンからそっと取り出し、天板の汁を七面鳥にかけます。胸の部分のみをアルミホイルでカバーします。オーブンに戻し30分ローストし続けます。
7. もう一度、天板をオーブンから取り出します。アルミホイルをはずし、天板の汁を七面鳥にかけます。胸の部分をアルミホイルでカバーし、七面鳥をオーブンに戻しさらに20分ほどローストし、モモの内側の温度が75℃になるようにします。
8. 七面鳥をローストしている間に詰め物を作ります。(下記)
9. 七面鳥に完全に火が通ったら、アルミホイルをはずし、もう一度、天板の汁を七面鳥にかけます。
10. 足のタコ糸をほどき、お腹に温かいライスの詰め物をします。詰め物はベジタリアンのサイドディッシュにするため少しとっておきます。
11. つやだしのために、小さなボウルでメープルシロップと溶かしたバターを混ぜます。ハケを使ってこれを七面鳥に塗ります。七面鳥を切り分けるまで20分以上休ませます。

詰め物用:
1. 5~6リットル入る大きめのなべを中火にかけ、バターを温め、ジュージュー音がし始めるまで熱します。
2. タマネギ、セロリ、セージを入れて8分いためます。
3. 火を中強火にし、ケールを入れて柔らかくなるまで5分調理します。
4. ピーカンナッツ、クランベリー、ライス、メープルシロップ、塩、コショウを入れて混ぜます。火が通るまで調理します。
5. 七面鳥のお腹に詰める前にもう一度温めます。

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