魅力的な香辛料のきいたチポトレは、カリフォルニア産の牡蠣の豊かなクリーミーな特徴を引き立てる。カリフォルニア・シャルドネまたはピノグリで味わう。
Ingredients
- ポチトレ（トウガラシ）10本 茎と種を取り除いたもの＊
- 赤ワイン酢80 ml
- ニンニク3片 みじん切り
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 水 480 ml
- 生クリームまたはサワークリーム 180 ml
- ライムあるいはレモン果汁 60 ml
- 殻付きの生牡蠣 24個
- ＊チポトレは燻製のハラペーニョのこと。これらのトウガラシを扱う時は手袋を付けた方が好ましい。
前菜6人分
と一緒にお召し上がりください
手順
- チポトレクリーム：
- 中くらいのシチュー鍋にトウガラシ、酢、ニンニク、砂糖、塩と水を入れる。
- 蓋をして弱めの中火で1時間煮る。
- 火からおろして冷ます。ミキサーかフードプロセッサーにかける。
- 小さなボウルに生クリーム、ライムジュース、チポトレのピューレ120mlを混ぜ合わせる。脇においておく。
- 牡蠣：
- グリルを 190 度に温めておく。.
- ナイフかドライバーで牡蠣の殻を開け、貝の蓋部分を捨てる。
- 牡蠣を殻に置いてジュージュー音がするまで5～7分調理する
- 大皿に移し、少量のチポトレクリームをそれぞれの牡蠣にかける。 熱いうちに取り分ける
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