コショウ風味のエビと野菜ステックの生春巻、スイートチリソース入り

手順

• 小さなボウルの中で、赤唐辛子、パプリカ、黒胡椒、塩を混ぜる。
• 中程度の大きさの底の厚い鍋にごま油をひき、中から強火で温める。
• ニンニクを加え、少し冷やしてから30秒程度香りが出てくるまで温める。
• エビを加え、1分間炒める。
• コショウミックスを入れ、1分間炒める。
• エビの皮をこそげ取り、ボウルに油を入れライムジュースで味付けをする。
• ソースを作るために、小さな片手鍋に砂糖とお酢と水を加え沸騰させる。その後、火を弱めぐつぐつと煮る。ソースを小さなボウルに入れ、セラノ・チリと塩ひとつまみを加える。
• 巻物を作るために、大きなパイ皿をお湯で満たす。しなやかになるまで10秒ほどライスペーパーを1枚ずつお湯に浸す。
• 作業台の上にライスペーパーを平らに広げる。ライスペーパーの下にレタスを入れ、上部に4～5ピースのエビ(ニンニク数個とボウルの底面にあるソースを含む)とそれぞれの野菜ステック4本ずつを置く。その上に春タマネギとピーナッツを大さじ1杯ずつ散りばめる。
• ライスペーパーの下の端を上に折り、横も中身を覆うようにする。下から巻き続け引き締まった円柱をつくり、大皿に並べる。残りの7枚についても、これと同じ作業を繰り返す。すぐに給仕しないのであれば、ラップで包み冷蔵庫に保存する。
• 給仕の際に、生春巻を2つずつそれぞれのお皿に分け、ディップソースを入れた小さなボウルを添えて出す。