ストライプシーバス（シマスズキ）とピーマン、オリーブの煮込み、サフランアイオリ添え

手順

大きい鍋かダッチオーブンを中弱火で熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎ、じゃがいも、トマト、ピーマン、パセリ、オレガノ、サフラン、塩小さじ2杯を加えます。時々かき混ぜながら、トマトの汁が出て野菜がしんなりし始めるまで、10～12分間ほど炒めます。ワインを加え、2分間ほど煮立ててアルコールを飛ばします。鍋に蓋をし、火加減を調整して弱火で煮ます。ジャガイモとピーマンが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、もう20分間ほど煮込みます。オリーブを混ぜ入れます。塩で味を調えます。

魚に塩をふり、切り身を野菜の上に乗せます。水1/4カップ（60 ml）を加え、蓋をして、魚の身がほぐれるまで10分間ほど煮ます。

魚を煮ている間に、アイオリを作ります。すり鉢で、にんにくを潰して塩ひとつまみを加えて練り込むか、みじん切りにして手でこねます。小さいボウルに卵黄を入れ、ぬるま湯を少量加えて、かき混ぜます。そのままかき混ぜながら、オリーブオイルを一滴ずつ加えていきます。（手伝える人がいる場合は、かき混ぜている間にオリーブオイルを注いでもらいます。）乳化したら、オイルを入れるスピードを上げます。オイルを全部入れたら、ガーリックペーストをかき混ぜます。

魚ができたら、鍋を傾けて煮汁を1/4カップ（60 ml）ほど取り出します。この風味豊かな煮汁をアイオリに細い線のように混ぜ入れます。塩で味を調えます。

スパチュラを使って、野菜と魚を浅いスープボウルかプレートに移します。アイオリを魚の上にかけます。刻みパセリを散らします。