この芳醇なデザートは夕食の後や、楽しい午後の軽食として、カリフォルニアのロゼかレイト・ハーベスト・リースリングが合います。
Ingredients
- キャラメルソーズ：
- 砂糖 1/4カップ (50 g)
- 無塩バター 大さじ1 (15 g)
- 生クリーム 3/8カップ (90 ml) 、少し温める
- カスタードクリーム：
- 卵黄 6個
- 砂糖 1/2カップ (100 g)
- 牛乳 2カップ (480 ml)
- 生クリーム 1/2 カップ (120 ml)
- バニラビーンズ 1個、縦に裂き, 種を取り出す（別途使用するため残しておく）
- コーンスターチ 大さじ 2 (30 ml) 、水 大さじ 2 (30 ml) で混ぜる
- ダークチョコレート 30 g、粗く砕く
6人分
と一緒にお召し上がりください
手順
- キャラメルソース：
- 深いソース鍋に砂糖を入れる。
- 中火にして、砂糖が溶けてキャラメルが褐色になるまで、絶えずかき混ぜる。
- バターを加えす速くかき混ぜ、すぐに火から下ろす。
- クリームを加え、混ぜ合わさるまでかき混ぜる。
- 小さなボウルにキャラメルを移し、わきにおいて置く。
- カスタードクリーム：
- 卵黄と砂糖を大きな泡だて器用ボウルに入れて、ふんわりするまで泡立てる。 脇に置いておく。
- 大きなそこが厚いシチュー鍋に、ミルク、クリーム、バニラビーンズ、水を混ぜたコーンスターチを入れ、中火にかける。
- 煮え始めるまでずっとかき混ぜる。
- 徐々に、さっきの泡立てた卵に熱いミルクを全て加えかき混ぜる。
- ミルクと卵の混ぜたものをシチュー鍋に戻す。 中火で、気泡が少し出て、カスタードクリームが濃くなるまで絶えずかき混ぜる。 カ スタードを煮詰めたりしないように。
- こしきでカスタードをボウルに移す。 バニラビーンズを取り除く。
- チョコレートを小さなボウルに入れる。 カスタードを1/3加え、チョコレートが溶けてカスタードと混ざるようにする。
- キャラメル・ソース 大さじ 3（45ml）を別の小さなボウルに入れる。残りのカスタードの半分を加えてかき混ぜる。
- カスタードに涼しいところにおいて置く。
- 3つのボウルをラップして、一晩冷蔵庫へ入れる。
均一にバニラ・カスタードを6個のシャンパングラスまたは8オンスのグラスに分ける。 チョコレート・カスタードの層がトップで、その下がキャラメル・カスタードの層になるようにして、出す。
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