ピリッと食欲をそそるベトナム風ドレッシングで和えたビーフンとたっぷりのフレッシュハーブの上に、シャキシャキの野菜と炭火で焼いたスカートステーキをこんもり盛りつけた、スパイシーで香り豊かなボウルサラダです。カリフォルニア・シャルドネまたはロゼと一緒にお楽しみください。
Ingredients
マリネ液の材料：
醤油 1/4カップ（60 ml）
ニンニク 2片、みじん切り
黒砂糖 大さじ2（30 ml）
搾りたてライム果汁 大さじ1（15 ml）
ショウガ 皮をむいて細かくおろしたもの大さじ1（15 ml）
煎りゴマ油 大さじ1（15 ml）
スカートステーキ 750 g、筋切りして4等分する
ドレッシングの材料：
搾りたてライム果汁 1/4カップ（60 ml）
スイートチリソース 大さじ2（30 ml）
魚醤 大さじ1（15 ml）
醤油 大さじ1（15 ml）
ゴマ油 小さじ1（5 ml）
サラダの材料：
ビーフン 250 g
バターレタス 1玉、葉を洗う
ワケギ 2本、白い部分と緑の部分を斜め切りにする
大きめのニンジン 1本、皮をむいて千切りにする
イギリスキュウリ 1/2本、種を抜き取って千切りにする
もやし 1カップ（240 ml）
ピーナッツ 刻んでローストし、塩をまぶしたもの1/4カップ（60 ml）
赤ハラペーニョ 1本、種を取って薄切りにする
生のハーブ数種（ミント、香菜、タイバジル）1カップ（240 ml)
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
マリネ液の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。スカートステーキを焼き皿に乗せ、マリネ液を全体にかけてコーティングします。ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩寝かせます。途中で1～2回、表裏を返してください。焼く30分前に冷蔵庫から出しておきます。
ドレッシングの材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。
パッケージの説明書きに従ってビーフンの下準備をします。
グリルを直火焼きにセットし、強火で（約230℃）予熱します。ステーキをマリネ液から取り出します。残ったマリネ液は捨てます。グリルにふたをして、お好みの焼き加減になるまで強火で焼きます。4～6分でミディアムレアになります。途中で一度、表裏を返してください。グリルからステーキを取り出して休ませている間にサラダを作ります。
深めの大皿を4枚並べ、それぞれに大きめのレタスの葉を敷きます（小さめの葉は別の用途で取っておきます）。ビーフンをそれぞれの大皿に分けます。その上にワケギ、ニンジン、キュウリ、もやしをきれいに並べます。その際、肉を乗せる場所を残しておきます。サラダにドレッシングを振りかけます。
筋を切るように、ステーキを0.6 cmくらいの厚みに薄く切ります。先ほどのサラダで空けておいた場所に肉を並べ、皿に残っている肉汁を振りかけます。サラダの上からピーナッツと薄切りにしたハラペーニョを散らし、フレッシュハーブをたっぷり飾りつけたら完成です。熱いうちに召し上がってください。
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