ラーメンはみんなの大好物です。麺はつるつるとのど越しが気持ちよく、スープは栄養たっぷり。ずるずるとすすり込んでも全く問題ありません。このレシピを元にして、自分のインスピレーションを膨らませましょう。アスパラガスの季節でない時には、ほうれん草やからし菜で代用できます。枝豆がない場合は、グリーンピースを試してみましょう。半熟卵は熱いスープの中で少しずつ固まり、スープに豊かな味わいをもたらします。
Ingredients
- 鶏ガラスープまたは野菜スープ 3.5カップ（875ml）
- かつお節 1/2カップ（5g）
- 卵（大） 1 個
- 生ラーメン 250g
- ごま油 小さじ2
- 生しいたけ 4個（約45g）
- 軸を取り除きスライス
- コーシャーソルトまたは海塩
- 生または冷凍枝豆 皮を取ったもの 1/2カップ（70g）
- アスパラガス 2/3カップ（70g）
- 6mmの薄さに斜めにスライスしたもの
- 白味噌 1/4カップ（65g）
- ネギ 小口切り 1/4カップ（30g） 白い部分と薄緑の部分のみ使用
- 七味唐辛子
- 盛り付け用
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手順
小さな片手鍋でスープを沸騰させます。火を止めてからかつお節を表面に振りかけるように入れます。3～4分かつお節を浸し、ふきんで濾した後に片手鍋に戻します。
別の小さめの片手鍋に卵がかぶる程度の十分な水を入れますが、この時点ではまだ卵は入れません。強火でお湯を沸騰させ、卵がぶつかってしまわないように火を弱めます。お湯を沸かしている間に、別のボウルに冷水を準備します。大きなスープンを使って沸騰しているお湯の中に卵を沈めます。ヒビが入らないように慎重にしましょう。ふつふつする程度で卵をゆでられるよう火を調整します。正確に6分間卵をゆでます。穴じゃくしを使って卵を冷水にとります。卵が冷めたら水からあげて殻をむきます。
大きい鍋に水を入れて強火で沸騰させます。塩はいれません。ラーメンの麺を入れて、麺同士がくっつかないようにかきまぜます。よくかきまぜながら、アルデンテの固さになるまで麺をゆでます。（ゆで時間は麺がどれだけ新しいかによって変わってきます。） トングを使って麺を鍋から引き揚げ、水切り用のざるに移します。冷水でよく洗い流し、よく振って余分な水を切ります。麺をボウルに移し、麺がくっつくのを防ぐために小さじ1のごま油を振りかけます。
ラーメンをゆでたお湯をどんぶり2個に入れてどんぶりを温めます。
残りのごま油小さじ1をフッ素加工のフライパンに入れて中火で熱します。しいたけをフライパンに入れて、柔らかくなるまで1～2分ほど炒めます。塩を振って取り分けておきます。
スープを中火にかけ沸騰させます。枝豆を加えてほぼ柔らかくなるまで3～5分やさしく加熱します。（冷凍の枝豆の場合、解凍せずにそのまま加えて大丈夫です。）アスパラガスを加えて1分加熱します。味噌を小さなボウルに入れ熱いスープを注ぎ、なめらかになるまで溶きのばします。溶きのばした味噌をスープに戻します。塩で味を調えます。
どんぶりの熱湯を捨てます。麺としいたけをそれぞれのどんぶりに分けます。熱々のスープを均等にどんぶりに注ぎます。ゆで卵を半分に切り、半分ずつどんぶりに盛り付けます。たっぷりのネギと七味を振りかけてお召し上がりください。
2人分
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