ムール貝の白ワイン蒸し、バジルとサフラン、セージとローズマリー風味

手順

• ニンニク焼：
• オーブンの予熱 190 C.
• 小さな浅いオーブン皿に、ローズマリーとセージを敷く。
• オリーブオイル 大さじ2（30ml）を振り掛ける
• よく切れるナイフを使って、ニンニクの1片の下を取り除き、てっぺんからスライスする。
• ローズマリーとセージの上に、ニンニク頭（切った側）を置く。
• ニンニクの隣に半分に切ったレモン（切った側を上）を置く。
• 残りのオリーブオイルをかける。
• 塩コショウをかける
• オーブンで30分間、あるいはニンニクをスプーンの背で押して柔らかくなるまで焼く。
• 手で触れるまで冷めたら、柔らかいニンニクのひとかけを皮から潰す。適量のニンニクをそれぞれスライスしたパンに広げる。
  取り分ける前に、焼いたローズマリーあるいはセージの新鮮な小枝を上に飾る。

• ムール貝：
• 大きなシチュー鍋に中火でオリーブオイルを入れる。
• エシャロットとニンニクを加える。
• ニンニクがこんがり焼けるまで炒める。
• ワインとサフランを加える
• 火を強めの中火にして、沸騰させ、スープを1/3になるまで5分間煮つめる
• バジルとムール貝を加える。
• ムール貝が開く（約4分）まで蓋をして調理する。 開かないムール貝は捨てる。
• 取り分けるために、ムール貝とブイヨンを4つのスープ皿に分ける。
• 適量のレモン･ジュースを霧雨のようにかける。
• それぞれお皿にレモン・ジュースを少し絞る。
• ハーブをトッピングしたガーリックパン2切れと一緒に出す。