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レシピ

カモの胸肉のグリル、チェリーとピノ・ノワールのソース

ほんのり甘いチェリーソースがしっとりしたカモの胸肉の味わいを高めます。 カリフォルニアのピノ・ノワール、またはジンファンデルと合います。

Ingredients
  • 皮付き鴨の胸肉 4個 (1羽を頭部から尾にかけて、2つ割にしたもの。2個で1羽)
  • 塩コショウ
  • 刻んだエシャロット大さじ 2 (30 ml)
  • ニンニク 1 片、皮を剥いて潰す
  • カリフォルニアワインピノノワール 1カップ (240 ml)
  • チキンスープ 1カップ (240 ml)
  • ドライチェリー 1/2カップ (70 g) 、半分にスライスする
  • 無塩バター 大さじ 2 (30 g)
  • 炊いたインディカ米(白米)

4人分



手順
  • オーブンの予熱を最も低い温度にする。
  • よく切れるナイフで、半分の胸肉の皮に、約1.3cm間隔で、3本の長い浅い切れ込みを入れる。
  • 胸肉に塩と胡椒を多めにかける。
  • 温まるまで、中火で大きなフライパンを熱する。
  • フライパンに、胸肉の皮部分を置く。
  • 8分間焼き、皮を焼き色をつける。
  • 肉を裏返し、3分間(ミディアムレアにするために)、あるいはそれ以上、焼く。
  • 肉を耐熱皿に移し、温かさを保つためにオーブンに置いておく。
  • フライパンからカモ肉の脂 大さじ 2(30ml)以外を取り除く。
  • フライパンで、エシャロットとニンニクを加えて中火で炒める。
  • ニンニクが軽く褐色になるまで、時々かき混ぜながら、1分間調理する。
  • ワインとチキンスープをフライパンに入れて、中火の強めにする。
  • スープを少し濃縮するために、5分間、弱めに沸騰させる。
  • チェリーを加えて、2分間調理する。
  • 火からフライパンを下ろし、バターを加え急いでかき混ぜる。
  • 塩コショウをお好みで加える。
  • オーブンからカモ肉を取り出し、1.25cmで斜めにカットする。
  • ライスを4枚のお皿に取り分け、その上にカモ肉のスライスを、そのまわりにソースをスプーンでかける。
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