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レシピ

スパイスをすりこんだTボーンステーキ、フェンネルマッシュポテト添え

アーシーなスパイスと芳醇なリコリス、フェンネルの香りが匂い立ち、みんなの大好物のいつものお肉&ポテト料理がひと違った味わいに。カリフォルニア カベルネ・ソーヴィニョンや、プティ・シラーと一緒にお楽しみください。

Ingredients

チリパウダー 小さじ2(10 ml)
挽きたてのブラックペッパー 小さじ1(5 ml)
砂糖 小さじ1(5 ml)
パプリカ 小さじ1(5 ml)
乾燥したオレガノの葉 細かくしたもの小さじ1(5 ml)
ドライマスタード 小さじ1(5 ml)
挽いたクミン 小さじ½(2.5 ml)
塩 小さじ2(10 ml)、分けて使う
Tボーンステーキ2枚450g、2.5センチの厚さのものx2
ラセットポテトまたはその他のでんぷん質のポテト3つ(中サイズ、約675 g)、皮をむいて3つに切る
無塩バター 大さじ3(45 g)
ハーフ&ハーフまたはライトクリーム 大さじ3(45 ml)
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3(45 ml)、分けて使う
フェンネルの根約225 g、茎は除いて縦に半分にし、縦に薄くスライスする

4人分



手順

1. チリパウダー、ブラックペッパー、砂糖、パプリカ、オレガノ、ドライマスタード、クミンを小さじ(5 ml)の塩と混ぜます。
2. ステーキの両面にスパイスミックスをつけ、室温で置きます。
3. 大きめのなべにポテトを入れ、ひたひたの水を加えます(5 cm程度)。中強火で沸騰させ、ポテトが柔らかくなるまで20~30分間茹でます。
4. ポテトを水切りし、なべに戻して火を消します。バター、ハーフ&ハーフ、残りの小さじ1(5 ml)の塩を加えます。大きな泡立て器またはポテトマッシャーで、ポテトの塊が残る程度まで混ぜます。
5. オリーブオイル大さじ1(15 ml)を大きめのフライパンに入れ、中強火にかけて熱します。煙が出るまで熱しないようにしてください。フェンネルのスライスを加えます。やや茶色になり柔らかくなるまで、4~6分間混ぜながら火にかけます。
6. フェンネルをポテトの中に入れます。
7. 同じフライパンに、またオリーブオイル大さじ1(15 ml)を入れ、中強火にかけて熱します。煙が出るまで熱しないようにしてください。ポテトをフライパンに平らに並べます。そのまま火にかけ、表面が黄金色になるまで、6分ほど焼きます。ポテトを1枚ずつひっくり返し、さらに6分間ほど表面が黄金色になるまで焼きます。フライパンを火からおろし、蓋をしてポテトを温かい状態に保ちます。
8. オーブンを200℃に予熱します。
9. オリーブオイル大さじ1(15 ml)をオーブンに入れることのできる、大きめの厚底フライパンに入れ、中強火にかけて熱します。煙が出るまで熱しないようにしてください。ステーキを加え、片面2分間ずつこんがりと焼きます。フライパンをオーブンに入れ、ステーキを6分間、ミディアムレア~ミディアムに焼き上げます。フライパンをオーブンから取り出し、ステーキをお皿にとります。5分間待ってからステーキをスライスします。
10. ステーキを一口大に切り、4つのお皿に分けてテーブルに出します。ステーキにポテトを添えます。

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