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レシピ

スモークチェリーBBQソース風味のベイビーバックリブグリル、赤キャベツのシトラスコールスロー添え

燻製の熱で濃い味になったバーベキューソースを新鮮なサクランボがまろやかな風味に仕上げ、グリルでカリカリになるまで焼いたソフトなポークリブの味を引き立てます。カリフォルニア・ジンファンデルまたはカベルネ・ソーヴィニョンと一緒にお楽しみください。

Ingredients

ソースの材料:
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(15 ml)
小さめの黄タマネギ 1個、みじん切り
ハラペーニョ 1本、種を取ってみじん切りにする
ニンニク 1片、みじん切り
生のサクランボ 450 g、種を抜いてみじん切りにする
ケチャップ 2/3カップ(160 ml)
きび砂糖 1/4カップ(60 ml)
搾りたてオレンジ果汁 1/4カップ(60 ml)
バルサミコビネガー 大さじ1(15 ml)
ウスターソース 小さじ1(5 ml)
チポトレチリペッパー(または燻製のハンガリーパプリカ)(粉末) 小さじ1~2
塩 小さじ1/2(2.5 ml)

リブにすり込む材料:
塩 大さじ1(15 ml)
きび砂糖 大さじ1(15 ml)
グラニュー糖 大さじ1(15 ml)
挽いたクミン 大さじ1(15 ml)
粗挽きコショウ 大さじ1/2(7.5 ml)
ベイビーバックリブ 2本(それぞれ約1 kg)、表面の膜を取り除く

コールスローの材料:
ハーフサイズの赤キャベツ 千切りにしたもの4カップ(480 ml)
大きめのニンジン 2本、粗くすりおろす
ハーフサイズの黄タマネギ 約1/2カップ(120 ml)、粗くすりおろして汁も残す
香菜 1/4カップ(60 ml)、みじん切り
オリーブオイル 大さじ2(30 ml)
搾りたてライム果汁 大さじ2(30 ml)
搾りたてオレンジ果汁 大さじ2(30 ml)
ハチミツ 大さじ1(15 ml)
ディジョンマスタード 小さじ1(5 ml)
塩 小さじ3/4(3.75 ml)
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4(1.25 ml

4~6人分



手順

ソースの作り方:
中型サイズの片手なべにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。タマネギを加え、柔らかくなるまで4分間ほど炒めます。ハラペーニョとニンニクを加え、香りが出るまで1~2分間炒めます。残りの材料を加え、ソースが煮立ったら弱火にして約15分間、若干とろみがつくまで煮詰めます。時々かき混ぜてください。ソースをフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、なめらかで好みの味付けになるまで混ぜます。

リブの調理法:
小さいボウルに、リブにすり込む材料を入れて混ぜ合わせます。すり込む材料を、リブにむらなくコーティングします。室温で30分置いておきます。

グリルを間接焼きにセットし、中弱火(約150℃)で予熱します。リブをグリルに入れます。間接焼きの場所に骨の部分を下にして置き、グリルにふたをして、肉がかなり柔らかくなるまで2時間半~3時間焼きます。肉全体がむらなく焼けるよう、時々、表裏を返してください。焼き上がり時間の20~30分前から、5~10分間隔でリブに煮出し汁をかけます。リブをグリルから取り出し、5分間休ませてから、適当なサイズに切り分けます。

リブの焼き上がりを待っている間にコールスローを作ります。
大きめのボウルに、コールスローの材料をすべて入れて全体を混ぜ合わせます。ボウルにラップをし、冷蔵庫で最低1時間寝かせて風味を引き出します。

リブに残ったソースとコールスローを添えて完成です。

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