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レシピ

フレッシュなダンジネス・クラブと3種類のディップソース

スパイスが効いてピリッと辛いディップソースが、ダンジネス・クラブの香りとマッチします。カリフォルニアのシャルドネ、あるいはシラーと合わせて。

Ingredients
  • 食用蟹(または地元の蟹) 大1杯、調理して砕く。
  • レッドペッパーソース:
  • 赤ピーマン 大1個
  • オリーブオイル 小さじ1 (5ml)
  • ヨーグルト 1/2 cup (120ml)
  • クミン 小さじ1/4 teaspoon (1.25ml)
  • ドライチリフレーク 小さじ 1 (5ml)
  • 海塩 小さじ 1/2 (2.5ml)
  • ケーパーバターソース:
  • バター 大さじ4 (60g)
  • チャイブの葉 大さじ 1 (15ml) 細かく刻む
  • レモンの皮(すりおろす) 大さじ 1 (15ml)
  • ケーパー 大さじ1 (15ml)、砕く
  • レモン汁 大さじ3 (45ml)
  • 生姜醤油:
  • 醤油 大さじ2 (30ml)
  • 米酢またはホワイトビネガー 大さじ1 (15ml)
  • ショウガ汁 小さじ1 (5ml)
  • ニンニクのすりおろし小さじ 1/4 (1.25ml)
  • 砂糖 小さじ1 (5ml)
  • ごま油 大さじ 2 (30ml)

4人分



手順
  • レッドペッパーソース:
  • オーブンの予熱を190度にする。
  • 赤唐辛子を混ぜたオリーブオイルを塗り、浅い天板を置く。
  • 予熱したオーブンで30分間焼く。
  • オーブンから取り出し、ボウルの中に炒ったコショウを入れる。
  • ラップでボウルにかぶせ、20分そのままにする。
  • 唐辛子が冷めたら、茎、葉脈、皮を取り除く。
  • ヨーグルト、クミン、チリフレークと海塩小さじ1/2をフードプロセッサーに入れる。
  • ここまでの過程を混ぜる。
  • ケーパーバターソース:
  • 小さなシチュー鍋にバターを入れ、ジュージューいうめるまで溶かす。
  • 火から離し、チャイブ、レモンの皮、ケーパー、レモン汁を入れてかき混ぜる。
  • 温める。
  • 生姜醤油:
  • 小さなボウルに醤油、酢、生姜、ニンニク、砂糖を加え混ぜる。
  • 泡だて器でごま油をよく混ぜる。
  • 大皿に蟹を乗せ、その周りに小さなボウルを置いて出す。
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