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レシピ

トマト、黒オリーブ、レモン、バジルを添えた“プッタネスカ”風サーモンのフライパン焼き

コクが魅力のイタリアンのプッタネスカソースにレモンとバジルを加えた新しい味のソースが、バターたっぷりのサーモン料理に爽やかな風を吹き込みます。カリフォルニア・シャルドネまたはピノ・ノワールと一緒にお楽しみください。

Ingredients

ソースの材料:

  • グレープトマトあるいはプチトマト 2カップ(480 ml)
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(15 ml)
  • 辛口白ワイン(ソーヴィニョン・ブランなど) 大さじ2(30 ml)
  • カリフォルニア産黒オリーブ(種なし) 粗くみじん切りしたもの1/2カップ(60 g)
  • ニンニク 1片、みじん切り
  • ケッパー 水洗いして粗くみじん切りしたもの大さじ1(15 ml)
  • 赤唐辛子 つぶしたもの小さじ1/4(1.25 ml)
  • 生のバジル みじん切りにしたもの大さじ1(15 ml)
  • レモンの皮 細かくおろしたもの小さじ1/2(2.5 ml)
  • 味付け用の塩

サーモンの材料:

  • サーモンの切り身 皮付きで小骨を取り除いたもの4枚(各約170 g)
  • 塩コショウ
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1(15 ml)
  • レモン 1/2個
  • 付け合わせ用のみじん切りにしたバジル

4人分



手順

ソースの作り方:
中型サイズのフライパンまたは片手なべを中火で熱します。トマトとオリーブオイルを入れ、頻繁にかき混ぜながら、トマトの皮が破れて果汁が出るまで10分間ほど焼きます。

ワインを加えて、水気が半分くらいになるまで1~2分間煮詰めます。オリーブ、ニンニク、ケッパー、つぶした赤唐辛子を加えます。頻繁にかき混ぜながら、スプーンでトマトをつついて果汁が流れ、ソースがラグー状になるまで約5分間煮詰めます。

ソースを火からおろし、バジル、レモンの皮、味付け用の塩を加えてよく混ぜ合わせ、ラップして保温します。

サーモンの調理法:
サーモンに塩コショウをします。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火でオイルが揺らめくようになるまで熱します。サーモンを皮が付いている方を下にして置き、皮がきつね色になるまで4~5分間焼きます。それから裏返して、表面がきつね色になり、お好みの焼き加減になるまで焼きます。切り身の厚さによりますが、通常は4~6分間でミディアムになります。

サーモンを大皿か個々の皿に取ります。半分に切ったレモンを軽く絞って果汁を振りかけ、スプーンでソースをすくってサーモンの中央にかけます。みじん切りにしたバジルを飾り付けたら完成です。熱いうちにお召し上がりください。

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