コクが魅力のイタリアンのプッタネスカソースにレモンとバジルを加えた新しい味のソースが、バターたっぷりのサーモン料理に爽やかな風を吹き込みます。カリフォルニア・シャルドネまたはピノ・ノワールと一緒にお楽しみください。
Ingredients
ソースの材料：
- グレープトマトあるいはプチトマト 2カップ（480 ml）
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1（15 ml）
- 辛口白ワイン（ソーヴィニョン・ブランなど） 大さじ2（30 ml）
- カリフォルニア産黒オリーブ（種なし） 粗くみじん切りしたもの1/2カップ（60 g）
- ニンニク 1片、みじん切り
- ケッパー 水洗いして粗くみじん切りしたもの大さじ1（15 ml）
- 赤唐辛子 つぶしたもの小さじ1/4（1.25 ml）
- 生のバジル みじん切りにしたもの大さじ1（15 ml）
- レモンの皮 細かくおろしたもの小さじ1/2（2.5 ml）
- 味付け用の塩
サーモンの材料：
- サーモンの切り身 皮付きで小骨を取り除いたもの4枚（各約170 g）
- 塩コショウ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1（15 ml）
- レモン 1/2個
- 付け合わせ用のみじん切りにしたバジル
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
ソースの作り方：
中型サイズのフライパンまたは片手なべを中火で熱します。トマトとオリーブオイルを入れ、頻繁にかき混ぜながら、トマトの皮が破れて果汁が出るまで10分間ほど焼きます。
ワインを加えて、水気が半分くらいになるまで1～2分間煮詰めます。オリーブ、ニンニク、ケッパー、つぶした赤唐辛子を加えます。頻繁にかき混ぜながら、スプーンでトマトをつついて果汁が流れ、ソースがラグー状になるまで約5分間煮詰めます。
ソースを火からおろし、バジル、レモンの皮、味付け用の塩を加えてよく混ぜ合わせ、ラップして保温します。
サーモンの調理法：
サーモンに塩コショウをします。大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中強火でオイルが揺らめくようになるまで熱します。サーモンを皮が付いている方を下にして置き、皮がきつね色になるまで4～5分間焼きます。それから裏返して、表面がきつね色になり、お好みの焼き加減になるまで焼きます。切り身の厚さによりますが、通常は4～6分間でミディアムになります。
サーモンを大皿か個々の皿に取ります。半分に切ったレモンを軽く絞って果汁を振りかけ、スプーンでソースをすくってサーモンの中央にかけます。みじん切りにしたバジルを飾り付けたら完成です。熱いうちにお召し上がりください。
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