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レシピ

ニジマスのソテー、 マンチェゴチーズと炒ったアーモンドのクレソン・サラダ

クレソンの辛味とマンチェゴチーズの独特の風味が、ニジマスの穏やかな味わいにアクセントを加えます。 カリフォルニアのソーヴィニョン・ブラン、またはピノ・グリが合います。

Ingredients
  • ニジマス 2尾 (450 g/1尾)、うろこと頭と尾を取り除いてきれいにする。*
  • 塩コショウ、ニジマスに振り掛けるため。
  • 新鮮なパセリの葉 1/3 カップ (20 g) 、手荒く切る。
  • レモン 1個、6枚にスライスする。
  • 無塩バター 大さじ 2 (30 g)
  • エクストラバージンオイル 大さじ 5 (75 ml)
  • ライムジュース 1/4カップ (60 ml)
  • リンゴ酢 大さじ 2 (30 ml)
  • スパイシー・マスタード 大さじ 1 (15 ml)
  • ハチミツ 大さじ 1 (15 ml)
  • 塩 小さじ1/2 (2.5 ml)
  • 茎を2.5cm残したクレソンを4カップ (100 g)
  • スライスしたアーモンド 2/3カップ(55g)、トーストする。
  • スライスしたアーモンドをトーストして、塩漬けする。
  • マンチェゴチーズ 1ピース(約75g

* 地元の鮮魚売り場では、あなたのリクエストでどんな魚でもうろこと頭と尾を快くきれいに取り除いてくれます。

4人分



手順
  • マスの内側外側全体に塩コショウを振りかける。
  • 1尾のマスのお腹の中にパセリの半分を詰め、もう1尾も同様にする。
  • また、お腹の中に3枚のレモンのスライスも詰める。
  • 大きなフライパンでオリー大きなフライパンに大さじ 2のオリーブオイル(30ml)とバターを中火で熱する。
  • バターがジュージュー溶け始めたら、フライパンに魚を置く。
  • 両面で6分間焼く。 フライパンに蓋をして火から下ろす。
  • ライムドレッシングを作るために、小さなボウルにライムジュース、酢、マスタード、蜂蜜と塩を素早く入れてかき混ぜる。
  • 少しずつ、オリーブオイル 大さじ3(45ml)を加えて泡立てる。
  • 大きなボウルに、ライム・ドレッシング 大さじ 4(60ml)とクレソンを入れる。
  • クレソンを4枚のお皿に取り分ける。
  • フライパンからマスを取り、まな板に置く。
  • マスのうろこをこすり落すためにフォークを使う。 切り身半分をクレソンの前に置くために、へらを使う。
  • 骨を取り出し、2枚目の切り身をクレソンの前へ置く。 2尾目のマスも同様にする。
  • 残ったドレッシングをフライパンに加え、そして、グツグツ煮たたせる。
  • 暖かいドレッシングをまんべんなくかける。
  • アーモンドとチーズ(野菜用ピーラーを使用して)をトッピングする。
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