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レシピ

ハラミのステーキのタコス、焼きホウズキ(トマティーヨ)とアボガドソース添え

柑橘でマリネしたステーキとトマティーヨソースで、タコスが変わる。カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニョン、またはジンファンデルに合わせて。

Ingredients
  • フランクステーキ 675g
  • マリネード:
  • エクストラバージンオイル 1/2 cup (125ml)
  • オレンジ 1/2 個 皮とジュースにして
  • ライム 1個 皮とジュースして
  • コリアンダー 1/2束、細かく刻む
  • にんにく 2片、 みじん切り
  • クミン 大さじ 2 (30ml)
  • アンチョチリパウダー(または他のチリパウダー) 大さじ 2 (30ml)
  • 醤油 大さじ 1 (15ml)
  • ハチミツ 小さじ1 (5ml)
  • トマティーヨソース:
  • トマティーヨ 12個、 皮を剥き、4等分にする
  • にんにく 1片、みじん切り
  • エクストラバージンオイル 大さじ 2 (30ml)
  • アボガド 1個、種を取りさいの目に切る
  • コリアンダー 1/2束 細かく刻む
  • エシャロット 2個、薄くスライスする
  • ハラペーニョ(とうがらし) 1本、種を取りさいの目に切る
  • ライム 1個 皮とジュースして
  • 塩・コショウ、適量
  • ホワイト・コーン・トルティーヤ 10枚、焼く
  • くさび形のライム

4人分



手順
  • オーブンを176度に予熱する。
  • 袋にお肉を入れ、おいて置く。
  • 小さめのボウルにマリネ液をさっと混ぜる。
  • ステーキをマリネ液が入った袋に入れ、封をしてよくなじむように振る。
  • 袋のままの浅いお皿にのせ冷蔵庫で6時間以上置く。
  • ステーキを浸けている間、トマティーヨ・ソースを作る。
  • クッキングシートにトマティーヨを置き、みじん切りしたニンニクをのせ、オリーブオウル、塩コショウをかける。
  • 20分間、または柔らかくなるまでトマティーヨを焼く。
  • 冷ましたトマティーヨを残ったソースの材料と一緒にフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでピューレにする。
  • 塩コショウを加え、すぐに使えるようにとっておく。
  • マリネ液フランクステーキを取り出し、水気をふき取る。
  • 塩コショウを適量かける。
  • およそ5~6分間、フランクステーキを両面焼く。
  • ステーキをまな板にのせ、5分ほど休ませ、ステーキを千切りにする。
  • 焼いたトルティーヤに適量のステーキをのせ、トマティーヨソースをかける。
  • さび形のライムを盛り付ける。
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