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レシピ

フィレ・ミニョン・ステーキ、チェリートマトのコンポートと薄切りサラダとマッシュポテト添え

トマト: オーブンで約180度の余熱にする。 中位のボウルにトマトを入れて、オリーブオイル大さじ2杯(30ml […]

Ingredients
  • チェリートマト 1.5カップ (345g) を半分に切る
  • ヒレ肉 ( 114g) を4等分
  • エキストラ バージンオリーブオイル (60 ml)
  • マッシュポテト:
  • メークイーン (約230g)をざっと洗っておおまかにぶつ切りにする。
  • 生クリーム (80cc)
  • バター (86g)
  • 薄切り野菜サラダ:
  • アスパラガス(約230g) を削る
  • 人参 (約230g) を皮を剥いて削る
  • ラディッシュ 中程度2個を千切りにする
  • グレープシードオイル 大さじ2 (30 ml)

4人分



手順
  • トマト:
  • オーブンで約180度の余熱にする。
  • 中位のボウルにトマトを入れて、オリーブオイル大さじ2杯(30ml)と塩・コショウ少々を静かに軽く混ぜ合わせる。
  • 天板にトマトを移し、8~10分間焼く。
  • ジャガイモ:ジャガイモをフォークで刺して柔らかくなるまで茹でて、水気を切る。
  • ジャガイモを煮込む間、小さなソース鍋にクリームとバターを入れて、グツグツ煮る。
  • ジャガイモはフォークがほど良く刺さる柔らかさになったら、 熱いバタークリームをゆっくりとジャガイモの上に注いでなめらかになるまでどろどろにする。 塩・コショウをする。
  • ヒレ肉:
  • ヒレ肉の余分な脂を落とし、両面に塩・コショウをする。
  • 強めの中火でグリルまたはグリルパンを温める。
  • ヒレ肉は両面で5~7分焼く(焼き加減がミディアムかミディアムレアになるように)。
  • ステーキを取り分ける前に軽く蓋をして7~10分間休ませる。
  • サラダ:
  • 削ったアスパラガス、人参、千切りしたラディッシュをボウルに入れ、グレープシードオイルと塩・コショウを振りかき混ぜる。
    ポテトとサラダをそれぞれのお皿に分けて、焼いたチェリートマトをヒレ肉と一緒に盛り付けて完成。
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