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レシピ

フォカッチャ・ブレッドプディング、ワイルドマッシュルームとシェーブルチーズ添え

このカスタード風味のブレッドプディングは、ローストチキンになくてはならないサイドディッシュですが、サンクスギビングの新しい伝統になっても不思議ではありません。カリフォルニア・ピノ・ノワールまたはシャルドネと一緒にお召し上がりください。

Ingredients

無塩バター 小さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
ワイルドマッシュルームまたは養殖のクレミニマッシュルームかオイスターマッシュルーム 250 g、スライスまたは1/4カット
コーシャーソルトまたは海塩と粗挽き黒コショウ
玉ねぎ(大) 1/2個、みじん切り
にんにく 2片、みじん切り
エルブ・ド・プロヴァンス(南フランスの乾燥ハーブミックス) 小さじ1
フォカッチャ 250g、1~2日寝かせ、2.5 cmの角切り
フレッシュシェーブルチーズ(羊乳チーズ)125 g、外皮を取り除く
溶き卵(大) 4個
全乳 2カップ(500 ml)

4~6人分



手順

オーブンを190℃に予熱します。2 L用オーブン皿の底と側面に、バター小さじ1を塗ります。楕円形のオーブン皿(約33 x 4 cm)でも代用できます。

大きいフライパンにオリーブオイル大さじ1・1/2杯を入れ、中強火で熱します。マッシュルームを加えます。マッシュルームの片面が焼けるまで、30秒間はかき混ぜないでください。塩コショウし、時々かきまぜながら、マッシュルームに焼き色が付いて柔らかくまるまで約3分炒めます。焦げ付かないように、必要に応じて火加減を調節してください。皿に移します。

鍋を少し冷ましてから、残りのオリーブオイル大さじ1・1/2杯を足し、中弱火に戻します。玉ねぎ、にんにく、ハーブミックスを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで5~10分炒めます。

大きいボウルに、フォカッチャ、マッシュルーム、炒めた玉ねぎとにんにくを入れます。シェーブルチーズを少しずつ加えます。スパチュラで軽く混ぜ合わせます。

ボウルに、卵、牛乳、塩小さじ1杯、黒コショウ(ミルを数回)を入れてかき混ぜます。パン生地に注ぎ、ゴムべらで軽くかき混ぜます。1、2回かき混ぜながら、15分間寝かして、パンに汁を染み込ませます。

準備したオーブン皿に移し、残りのバター小さじ1杯を表面の所々に散らします。膨らんで表面に焼き色が付き、質感に弾力(ハリ)が出るまで、約35分間焼きます。盛り付ける前に15分ほど冷まします。

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