'); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?> '); ?>
Skip to content
レシピ

ブラッドオレンジとチャイブアイオリソース風味のクラブケーキ、フェンネルとクレソンを添えて

フレッシュで繊細なクラブケーキです。軽く盛り込んだ小エビが、カニの甘みを引き立てます。カリフォルニア・スパークリングワインまたはピノ・ノワールと一緒にお楽しみください。

Ingredients

クラブケーキの材料:
加熱調理済み小エビ 225 g
パン粉 1/4カップ(60 ml)と振りかけ用2カップ(480 ml)
カニの身 軟骨を取り除いたもの450 g
小さめの赤ハラペーニョ 1本、茎を切り取ってみじん切りにする
黄タマネギ 1/4カップ(60 ml)、みじん切り
マヨネーズ 大さじ2(30 ml)
チャイブ 大さじ2(15 ml)、みじん切り
搾りたてレモン汁 大さじ1(15 ml)
塩 小さじ1/2(2.5 ml)
粗挽きコショウ 小さじ1/4(1.25 ml)

アイオリソースの材料:
マヨネーズ 1/2カップ(60 g)
ギリシャ風全乳ヨーグルト 1/2カップ(60 g)
小さめのニンニク 1片、みじん切り
搾りたてブラッドオレンジ果汁 大さじ1 1/2(22.5 ml)
チャイブ みじん切りにしたもの小さじ2(10 ml)
ブラッドオレンジの皮 細かくおろしたもの小さじ1(5 ml)
ひとつまみの粗挽きコショウ
フライパンソテーに使う植物油 大さじ4(60 g)

サラダの材料:
大きめのブラッドオレンジ 1個
中くらいのフェンネルの球根 1個、半分に切って薄く半月切りにする
クレソン 1房、茎の固い部分を取り除く
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2(30 ml)
塩と粗挽きコショウ
チャイブ みじん切りにしたもの大さじ1(15 ml)
レモン 1個、くし形に4等分する

クラブケーキ(5 cm)12個分(食事4人分またはオードブル6人分)



手順

エビをフードプロセッサーに入れ、粗いペースト状になるまでプロセスします。大きなボウルに移して、パン粉1/4カップ(60 ml)と残っているクラブケーキの材料をすべて加えます。軽くかき混ぜ合わせます。

パン粉2カップ(480 ml)を底の浅いボウルに入れます。手を濡らしてエビのペーストをこね、幅5 cm、厚さ2 cmのパティを作ります。注意しながらパティにパン粉をまぶしたら、冷蔵庫で1時間寝かせます。

アイオリソースの材料を小さめのボウルに入れて混ぜ合わせます。

大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2(30 ml)を入れて中火で熱します。半分くらいの量のクラブケーキを隙間が残るように入れ、きつね色になるまで8~10分間焼きます。途中、必要に応じて表裏を返してください。焼きあがったクラブケーキを皿に移し、残りの半分も同じ要領で焼きあげます。ラップして保温します。その間にサラダを作ります。

オレンジの上と下の部分を少し切り落とします。鋭いナイフで皮と白い中果皮を剥ぎます。果汁をボウルで受けられるようにして、薄皮に切り込みを入れて果肉を取り出します。果肉は大きなボウルに入れ、薄皮からできる限りの果汁を搾り出します。果汁は大さじ2(30 ml)くらいの量になります。

フェンネルとクレソンをオレンジに加えます。果汁とオリーブオイルをサラダに振りかけ、塩コショウで薄く味付けをしてから軽くかき混ぜます。サラダを4枚の皿に盛りつけ、みじん切りにしたチャイブで彩ります。それぞれのサラダの横に3個のクラブケーキを並べ、くし形レモンとアイオリソースを添えます。

Share this
Share on FacebookShare on PinterestShare on TwitterEmail ThisPrint This