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レシピ

ブルーチーズバターとクランベリージンファンデルソースで味付けしたフィレミニョン、ローストガーリックマッシュポテト添え

ローズマリーを加えた赤ワインソースで味付けし、上質な合成バターを乗せた柔らかいフィレミニョンステーキは、どんなお祝いの席でも喜ばれる料理です。ジンファンデルまたはカベルネ・ソーヴィニョンと一緒にお楽しみください。

Ingredients

大きめのニンニク鱗茎 3個
エクストラバージンオリーブオイル
無塩バター 大さじ4(56 g)、柔らかくしておく
ブルーチーズ 40 g、室温に戻しておく

ソースの材料:
ドライクランベリー 1/3カップ(80 ml)
ジンファンデルワイン(赤) 1/4カップ(60 g)と2カップ(480 ml)
無塩バター 大さじ1(15 ml)、室温に戻しておく
中くらいのエシャロット 1本、みじん切り
ニンニク 1片、みじん切り
ビーフ肉汁 1カップ(240 ml)
ローズマリーの小枝 1本(5 cm)

マッシュポテトの材料:
ユーコンゴールドポテト 1.25 kg、四つ切り

サワークリーム 3/4カップ(180 ml)
ローストガーリックピューレ 1/3カップ(80 ml)
無塩バター 大さじ4(56 g)、室温に戻しておく
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4(1.25 ml)

ステーキの材料:
フィレミニヨン 6枚(それぞれ約170 g)
塩と粗挽きコショウ
無塩バター 大さじ4(56 g)、室温に戻しておく(分けて使う)

6人分



手順

ニンニクのロースト方法:
オーブンを200℃に予熱します。ニンニク鱗茎の外皮を剥ぎます。小鱗茎を傷つけないように注意しましょう。ニンニク鱗茎の上部約0.5 cmの部分を切り取ります。切った面を上に向け、大きいサイズのアルミホイルに並べます。軽くオリーブオイルを振りかけてから、ニンニク全体をアルミホイルで包んで密封します。ニンニクをオーブンに入れ、柔らかくなるまで40~50分間焼きます。オーブンから取り出し、手で触れるくらいまで冷まします。冷めたらボウルに押し出し、フォークでペースト状になるまですりつぶします。ペースト状になると、約1/2カップ(120 ml)の分量になります。

合成バターを作り方:
バター、チーズ、ローストガーリックピューレ小さじ1(5 ml)を小さめのボウルに入れ、すりつぶして混ぜ合わせます。このバターをポリエチレンラップに乗せてくるくると巻き、長さ約7.5 cmの円筒状にします。冷蔵庫で最低1時間寝かせます。食卓に出す10分前に冷蔵庫から出し、円盤状に6等分します。

ソースの作り方:
クランベリーとジンファンデルワイン小さじ1/4カップ(60 ml)を小さめのボウルに入れて混ぜ合わせます。
中型サイズの片手なべに、バター大さじ1(15 g)を入れて中火で溶かします。エシャロットとニンニクを加え、柔らかくなり香りが出るまで3分間ほど炒めます。ジンファンデルワイン2カップ(480 ml)、ビーフ肉汁、ローズマリーを加えます。このソースを25分ほど煮詰めて、水気が半分になったら火からおろします。目の細かいこし器で、ソースをこしながらボウルに移します。こし器に残った物は捨てます。水で戻したクランベリーの水気を切ってソースに加えます。戻し汁は捨てます。

ポテトの調理法:
ソースを煮詰めている間、なべにポテトと塩小さじ1(5 ml)を入れ、ポテト全体が浸るまで冷水を加えます。ポテトが柔らかくなるまで20分間ほど茹でます。ポテトの水気を切って、なべに戻します。サワークリーム、ローストガーリック、バター、コショウ、塩小さじ1(5 ml)を加え、ポテトをマッシャーでつぶしながら全体をよく混ぜ合わせます。ラップして保温します。

フィレミニョンの調理法:
フィレミニョンに塩コショウをします。大きなフライパンにバター大さじ2(30 g)を入れ、中強火で溶かします。フライパンにステーキを並べ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。片面につき4~5分でミディアムになります。温めた大皿にステーキを取ります。それぞれに、ひとつまみの合成バターを乗せます。

同じフライパンに、取っておいたワインソースを注いで煮立てます。煮立つまでに、茶色の固形物をこすり取って捨てます。煮立ったら中弱火にして、さらに2分間煮込みます。バター大さじ1~2(15 g~30 g)を入れてかき混ぜ、なめらかになったら火からおろします。

スプーンでソースをすくい、ステーキにかけて出来上がりです。ガーリックマッシュポテトを添えて出します。

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