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レシピ

ポーチドサーモン入りココナッツ・カレー、さやいんげん、タイ産チリ、ホウレンソウとともに

この料理は、カレーとチリの風味がアクセントとなっており、ココナッツミルクとサーモンを楽しめます。カリフォルニアのピノ・ノワールやカリフォルニアのシャルドネとよく合います。

Ingredients
  • 植物油大さじ4杯(60ml)
  • 薄く切られたエシャロット1/4カップ(30g)
  • カレー粉大さじ2杯(30ml)
  • 缶詰のココナッツミルク3カップ(750ml)
  • 塩小さじ1/2杯(2.5ml)
  • サーモン切り身4つ、3.75cmの厚さで皮付きのもの
  • さやいんげん225g、端を取り除き、斜めに3ピースに分けて切る
  • ニンニク4片、薄く切る
  • 赤いタイのチリ3つ、茎を取り除き、斜めに切る。(これらのホット・チリを扱うときは手袋をする)
  • 白飯、4皿に分ける
  • ひと握り×6のホウレンソウの葉
  • ライム2個、それぞれ8個のくさび形に切る
  • 塩と挽きたての黒胡椒

4人前



手順
  • 大きな片手鍋に大さじ2杯(30ml)の油をひき、中から強火で温める。エシャロットを加え、薄く茶色がかるまで混ぜる。カレー粉を入れ、15秒間かき混ぜながら煮る。
  • ココナッツミルクと小さじ1/2杯(2.5ml)の塩も加え、かき混ぜながら沸騰させる。
  • 中から弱火に火を弱める。
  • 皮側を下にサーモン切り身を加え、10分間蓋で覆ってコトコト煮る。
  • 片手鍋の火を消し、3分間端に置いておく。その後、注意深く形崩れしないよう切身をお皿に移し置いておく。
  • カレーの蓋を開け、5分間中火以上で煮る。火を消し蓋を閉める。
  • 中程度の大きさの底の厚い鍋に大さじ1杯(15ml)の植物油をひき、中火で温める。豆を加え、2分間かき混ぜながら煮る。ニンニクを加え、少し茶色がかるまで混ぜ続ける。チリを加え、数秒かき混ぜた後、火を消し、塩で味付けをする。
  • 他の中程度の大きさの底の厚い鍋に大さじ1杯(15ml)の植物油をひき、中火で温める。ホウレンソウを加え、しおれ始めるまで和えて煮る。ホウレンソウをボウルに移し、塩コショウで味付けをする。
  • それぞれのサーモンから注意深く皮を剥ぎ取る。
  • 白飯を4皿に分ける。
  • サーモンの切り身を白飯の上に乗せる。
  • ホウレンソウと豆をそれぞれ切り身の端に置く。
  • おたまでお好みの量のカレーをすくい、中程度の大きさの網のこし器を通してサーモンにかける。
  • ライムを添えて給仕する。
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