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レシピ

ムール貝とエビのサフラン・レモン・クリームソース、揚げセージ添え

この料理は、海水、自然な甘味のあるサフラン、サクサクの揚げセージが特徴的です。カリフォルニアのソーヴィニョン・ブランやシャルドネと相性が良いです。

Ingredients
  • 植物油1/2カップ(125ml)
  • 新鮮なセージ葉16枚
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル大さじ2杯(30ml)
  • 角切りの赤いパプリカ1/2カップ(75g)
  • 薄く切られたエシャロット1/4カップ(30g)
  • 大きなニンニク3かけ、細かく刻む
  • カリフォルニアのソービニョン・ブラン1/2カップ(125ml)
  • サフラン2つまみ(約40筋)
  • ヘビー・クリーム(純度の高い生クリーム)1カップ(250ml)
  • フレッシュレモンジュース大さじ2杯(30ml)
  • 海塩小さじ1/2杯(2.5ml)
  • 貝殻付きムール貝455g
  • 大きなエビ16個(約370g)、尾は残したまま殻を剥き背わたをとる
  • 粗く切り刻んだイタリアンパセリ大さじ2杯(30ml)
  • 素朴なパン8切れ、トーストする

4人前



手順
  • 小さな底の厚い小鍋の中に、植物油をひき中火で温める。
  • セージ葉を半分加えて30秒揚げ、ペーパータオルに置く。
  • 残っているセージ葉についても同じように行い、傍らに置いておく。
  • 非常に大きい底の厚い鍋の中に、植物油をひき中火で温める。
  • 角切りのパプリカ、エシャロット、ニンニクを加え、2分間炒める。
  • ワインとサフランを加え、2分間炒める。
  • クリームとレモンジュース、塩を加え沸騰させた後、1分間煮る。
  • エビとムール貝を加え蓋で覆い、3分間煮る中で1回かき混ぜる。
  • 蓋を外し、1分間少しずつソースを煮詰める。
  • 4つのボウルにムール貝を取り分け、揚げセージとパセリを上に飾る。
  • トーストされたパンと合わせて給仕する。
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