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レシピ

削りアスパラガスとルッコラのサラダ、リコッタサラータ和え

旬な春野菜を使ったサラダのご紹介です。スーパーでロティサリーチキンを買うだけで、10分で夕食の支度ができます。カリフォルニア・ソーヴィニョン・ブランまたはピノ・グリと一緒にお楽しみください。

Ingredients

太いアスパラガスの芽 250 g(根元を切り落として計測)
ベビールッコラ 90 g
リコッタサラータチーズの塊

ドレッシングの材料:
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
レモン汁 大さじ1
ベトナムのフィッシュソース(魚醤) 小さじ1/2
にんにく(小) 1片、みじん切りかすり下ろす
コーシャーソルトまたは海塩と粗挽き黒コショウ

4人分



手順

ドレッシングの作り方:小さいボウルに、オリーブオイル、レモンジュース、フィッシュソース、にんにくを入れて混ぜ合わせます。塩コショウで味を調えます。

アスパラガスは一度に1本ずつ作業をします。調理台の上に1本を置き、よく切れるピーラーで薄いリボンのように縦に削いでいきます。サラダボウルにアスパラガスとルッコラを入れます。チーズスライサーかベジタブルピーラーで、チーズを90 gほど(あるいは好きなだけ)削いでボウルに入れます。

サラダを軽く和える程度のドレッシングを加えます。全部使う必要はありません。軽く混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えて、すぐにいただきます。

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