Skip to content
レシピ

塩漬け七面鳥の胸肉、スパイスをきかせたピノ・ノワール風味の照り焼き

赤ワインで照り焼きにしたジューシーでやわらかな七面鳥の胸肉。スパイスが豊かに香ります。カリフォルニア ピノ・ノワールまたはブレンドの赤と一緒にお楽しみください。

Brined Turkey
Ingredients

塩 ½ カップ(125 g)
砂糖 1/3 カップ(65 g)
黒コショウの実 大さじ1(15 ml)
シナモンスティック 1本(2.5センチ)
ローリエ 2枚
水 3 L
氷水 1 L
七面鳥 骨付き皮つきハーフ胸肉1つ
挽いたクミン 小さじ½(2.5 ml)
挽いたカルダモン 小さじ¼(1.25 ml)
挽きたてのブラックペッパー 小さじ¼(1.25 ml)
有塩バター 大さじ2(30 g)
カリフォルニア ピノ・ノワール ½カップ(125 ml)
砂糖 大さじ2(30 ml)
ニンニク大きめ 4片、皮をむいておく

4人分



手順

1. 8 L入るポットに、塩1/3カップ(65 g)、砂糖、こしょうの実、シナモン、ローリエ、3 Lの水を入れ、かん水を作ります。よく混ぜます。

2. 強火にかけて沸騰させます。火からおろし、1 Lの氷水を入れて冷まします。蓋をして完全に冷えるまで冷蔵庫に入れます。

3. 冷えたかん水に七面鳥の胸肉を入れ、6時間冷蔵します。

4. かん水から七面鳥を取り出し、紙タオルで拭き、ロースト用のフライパンに骨を下にして入れます。

5. オーブンを230℃に予熱します。

6. クミン、カルダモン、計量した挽いたブラックペッパーを小さなボウルに入れて混ぜ、スパイスミックスを作ります。

7. 小なべを中火にかけバターを溶かします。スパイスミックス小さじ¼を混ぜます。

8. スプーンを使ってスパイスの入ったバターを七面鳥の胸肉の上に均等にかけます。

9. 小なべにワインを入れます。大さじ2(30 ml)の砂糖と残りのスパイスミックスを入れます。中強火にかけて煮たてて、大さじ3(45 ml)になるまで煮詰めます。しばらくおいておきます。

10. 七面鳥をオーブンに入れ、15分間ローストします。

11. ニンニク片をローストする天板の底に並べます。オーブンの温度を175℃にさげ、さらに45分間ローストします。

12. 七面鳥をオーブンから取り出します。スプーンを使ってワインミックスを七面鳥にかけます。七面鳥をオーブンに戻してさらに20分間ほどローストし、内部の温度が70℃になるようにします。

13. 天板をオーブンから取り出し、七面鳥をお皿にとります。15分間休ませます。

14. ローストした天板に残っていた肉汁と、七面鳥を休ませている間にでた肉汁を小なべに集めます。肉汁を沸騰させ、火を弱めて、温かい状態に保っておきます。

15. 七面鳥をスライスし、肉汁をかけてテーブルに出します。

Share this
Share on FacebookShare on PinterestShare on TwitterEmail ThisPrint This