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レシピ

黒ごま風味のマグロのたたき、ルッコラとアボカドサラダを添えて 味噌ビネグレットソースで

この料理は、黒ゴマとルッコラのコショウ風味がキハダマグロのたたきにアクセントを つけています。カリフォルニアのピノ・ノワールやカリフォルニアのホワイト・ブレンドと合わせていただけます。

Ingredients
  • 赤味噌大さじ2杯(30ml)
  • 米酢大さじ2杯(30ml)
  • ハチミツ大さじ1杯(15ml)
  • ごま油大さじ1杯(15ml)
  • 薄く切られた春タマネギ大さじ1杯(15ml)
  • 刻まれた新鮮なショウガ小さじ1杯(5ml)
  • 塩小さじ1/4杯(1.25ml)
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1/4杯(1.25ml)
  • キハダマグロの切り身1つ(455g)、2.5cmの厚さ
  • 黒ゴマ1/4カップ(35g)
  • 塩小さじ1杯(5ml)
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1杯(5ml)
  • カノーラ・オイル(または揚げ物に適した油)大さじ2杯(30ml)
  • アボカド2個、半割にし核を除き、皮を剥く
  • ルッコラの葉ひと握り4~6枚

4人前



手順
  • 味噌のビネグレットソースをつくるにあたり、小さなボウルに味噌、お酢、ハチミツ、   ごま油、春タマネギ、ショウガ、塩小さじ1/4杯(1.25ml)、黒コショウ小さじ1/4杯(1.25ml)を加え、素早くかき混ぜる。隅に置いておく。
  • 異なるボウルにゴマ、塩小さじ1杯(5ml)、黒コショウ小さじ1杯(5ml)を合わせる。
  • マグロの両側をゴマのミックスでコーティングし、それらが付着するように軽く押す。
  • 中程度の大きさの底の厚い鍋にカノーラ・オイルをひき、煙を出さない程度に熱くなるまで温める。
  • マグロをレアにするには1分間、ミディアム・レアにするには2分間、両側を焼く。
  • マグロをまな板に乗せ、少なくとも5分間置いたままにする。
  • マグロを細長い一片(1.25cm)に切る。
  • アボカドをそれぞれ縦半分に切り、それ
    ぞれ均等に5つのくし形にする。
  • 大きなボウルで、ルッコラとお好みの量の味噌ビネグレットソースを和える。それらを4皿に分ける。
  • アボカドとマグロのスライスを上部に乗せ、給仕する
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