カモの胸肉のグリル、チェリーとピノ・ノワールのソース

手順

• オーブンの予熱を最も低い温度にする。
• よく切れるナイフで、半分の胸肉の皮に、約1.3cm間隔で、3本の長い浅い切れ込みを入れる。
• 胸肉に塩と胡椒を多めにかける。
• 温まるまで、中火で大きなフライパンを熱する。
• フライパンに、胸肉の皮部分を置く。
• 8分間焼き、皮を焼き色をつける。
• 肉を裏返し、3分間（ミディアムレアにするために）、あるいはそれ以上、焼く。
• 肉を耐熱皿に移し、温かさを保つためにオーブンに置いておく。
• フライパンからカモ肉の脂　大さじ 2（30ml）以外を取り除く。
• フライパンで、エシャロットとニンニクを加えて中火で炒める。
• ニンニクが軽く褐色になるまで、時々かき混ぜながら、1分間調理する。
• ワインとチキンスープをフライパンに入れて、中火の強めにする。
• スープを少し濃縮するために、5分間、弱めに沸騰させる。
• チェリーを加えて、2分間調理する。
• 火からフライパンを下ろし、バターを加え急いでかき混ぜる。
• 塩コショウをお好みで加える。
• オーブンからカモ肉を取り出し、1.25cmで斜めにカットする。
• ライスを4枚のお皿に取り分け、その上にカモ肉のスライスを、そのまわりにソースをスプーンでかける。