チキンチポトレ、アボカドとライム添え

手順

鶏肉と水を大きい鍋に入れて中火でゆでます。表面に浮いてくる泡（アク）をすくい取ります。アクが出なくなると、玉ねぎ、コショウの実、にんにく、ローリエを入れます。火加減を調節しながら1時間コトコト煮込みます。冷まして濾し器でこします。鶏肉を骨から削いで、皮を捨てます。鶏肉の半分を冷蔵庫に入れ、別の料理に使います。残りの鶏肉を手で裂いでいきます。鶏肉から出たスープを5カップ（1.25 L）取っておき、冷蔵庫に入れるか冷凍して、別の料理に使います。

クミンシード（ホール）を小さいフライパンに入れ、鍋をゆすりながら中火で3～5分煎ります。クミンシードが茶色に変わり、香ばしい香りがしてきたら火から下ろします。冷ましてから、すり鉢かミキサーに入れて粉末状にします。

チョリソーを皮から出し、大きい鍋に入れて中弱火（弱めの中火）にかけます。木杓子で崩しながら、脂が溶け出して完全に火が通るまで煮込みます。穴あきスプーンで脂を濾して、皿に移します。鍋の脂にサラダ油を足して、大さじ2杯にします。

みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、柔らかくなるまで5～10分炒めます。トマト、オレガノ、クミンを入れ、トマトが柔らかくなるまで、もう3分ほど炒めます。小麦粉を加え、よくかき混ぜながら1分ほど炒めます。鶏肉のスープ5カップ（1.25 L）を注ぎ、かき混ぜながら、とろ火で煮ます。パクチー、トウモロコシ、裂いた鶏肉、チョリソーを加えて、さらに煮込みます。缶入りチポトレチリのアドボソース（マリネ）を、お好みの量だけ混ぜ入れます。ポソレを塩で味付けします。

スープを4個のボウルに取り分けます。アボカドのスライスを2～3枚乗せて、刻みパクチーを飾ります。ライムを添えて、熱いうちにお召し上がりください。