ローズマリーを加えた赤ワインソースで味付けし、上質な合成バターを乗せた柔らかいフィレミニョンステーキは、どんなお祝いの席でも喜ばれる料理です。ジンファンデルまたはカベルネ・ソーヴィニョンと一緒にお楽しみください。
Ingredients
大きめのニンニク鱗茎 3個
エクストラバージンオリーブオイル
無塩バター 大さじ4（56 g）、柔らかくしておく
ブルーチーズ 40 g、室温に戻しておく
ソースの材料：
ドライクランベリー 1/3カップ（80 ml）
ジンファンデルワイン（赤） 1/4カップ（60 g）と2カップ（480 ml）
無塩バター 大さじ1（15 ml）、室温に戻しておく
中くらいのエシャロット 1本、みじん切り
ニンニク 1片、みじん切り
ビーフ肉汁 1カップ（240 ml）
ローズマリーの小枝 1本（5 cm）
マッシュポテトの材料：
ユーコンゴールドポテト 1.25 kg、四つ切り
塩
サワークリーム 3/4カップ（180 ml）
ローストガーリックピューレ 1/3カップ（80 ml）
無塩バター 大さじ4（56 g）、室温に戻しておく
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4（1.25 ml）
ステーキの材料：
フィレミニヨン 6枚（それぞれ約170 g）
塩と粗挽きコショウ
無塩バター 大さじ4（56 g）、室温に戻しておく（分けて使う）
6人分
と一緒にお召し上がりください
手順
ニンニクのロースト方法：
オーブンを200℃に予熱します。ニンニク鱗茎の外皮を剥ぎます。小鱗茎を傷つけないように注意しましょう。ニンニク鱗茎の上部約0.5 cmの部分を切り取ります。切った面を上に向け、大きいサイズのアルミホイルに並べます。軽くオリーブオイルを振りかけてから、ニンニク全体をアルミホイルで包んで密封します。ニンニクをオーブンに入れ、柔らかくなるまで40～50分間焼きます。オーブンから取り出し、手で触れるくらいまで冷まします。冷めたらボウルに押し出し、フォークでペースト状になるまですりつぶします。ペースト状になると、約1/2カップ（120 ml）の分量になります。
合成バターを作り方：
バター、チーズ、ローストガーリックピューレ小さじ1（5 ml）を小さめのボウルに入れ、すりつぶして混ぜ合わせます。このバターをポリエチレンラップに乗せてくるくると巻き、長さ約7.5 cmの円筒状にします。冷蔵庫で最低1時間寝かせます。食卓に出す10分前に冷蔵庫から出し、円盤状に6等分します。
ソースの作り方：
クランベリーとジンファンデルワイン小さじ1/4カップ（60 ml）を小さめのボウルに入れて混ぜ合わせます。
中型サイズの片手なべに、バター大さじ1（15 g）を入れて中火で溶かします。エシャロットとニンニクを加え、柔らかくなり香りが出るまで3分間ほど炒めます。ジンファンデルワイン2カップ（480 ml）、ビーフ肉汁、ローズマリーを加えます。このソースを25分ほど煮詰めて、水気が半分になったら火からおろします。目の細かいこし器で、ソースをこしながらボウルに移します。こし器に残った物は捨てます。水で戻したクランベリーの水気を切ってソースに加えます。戻し汁は捨てます。
ポテトの調理法：
ソースを煮詰めている間、なべにポテトと塩小さじ1（5 ml）を入れ、ポテト全体が浸るまで冷水を加えます。ポテトが柔らかくなるまで20分間ほど茹でます。ポテトの水気を切って、なべに戻します。サワークリーム、ローストガーリック、バター、コショウ、塩小さじ1（5 ml）を加え、ポテトをマッシャーでつぶしながら全体をよく混ぜ合わせます。ラップして保温します。
フィレミニョンの調理法：
フィレミニョンに塩コショウをします。大きなフライパンにバター大さじ2（30 g）を入れ、中強火で溶かします。フライパンにステーキを並べ、お好みの焼き加減になるまで焼きます。片面につき4～5分でミディアムになります。温めた大皿にステーキを取ります。それぞれに、ひとつまみの合成バターを乗せます。
同じフライパンに、取っておいたワインソースを注いで煮立てます。煮立つまでに、茶色の固形物をこすり取って捨てます。煮立ったら中弱火にして、さらに2分間煮込みます。バター大さじ1～2（15 g～30 g）を入れてかき混ぜ、なめらかになったら火からおろします。
スプーンでソースをすくい、ステーキにかけて出来上がりです。ガーリックマッシュポテトを添えて出します。
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