ローストチキンの胸肉とユーコン・ゴールド・ポテトケーキ、 ローズマリーオイルソース添え

手順

• 小さな底の厚い小鍋の中にオリーブオイルをひき、弱火で温める。ローズマリーの小枝を加え10分間炒め、隅に置いておく。
• 大きめの片手鍋にジャガイモを入れ、ひたひたの水(約5cm)を加える。中火で沸騰させ、約20～30分柔らかくなるまで煮る。
• ポテトの水を切り鍋に戻して火を止める。ミルクとクリームの混合物、バター、小さじ1杯(5ml)の塩を加える。泡立器やポテトマッシャーなどでかき混ぜながら、全体的に少し塊が残った状態になるまでジャガイモをすりつぶす。
• ジャガイモが完全に冷えてから、春タマネギと泡立てた卵半分と合わせて混ぜる。
• オーブンを190℃に加熱する。
• 大きなクッキングシートを油で覆う。ジャガイモの混合物を8個の円形のケーキになるよう形作る。それぞれ2.5cmの厚さに仕上げ、油で覆われたシートに並べる。
• ポテトケーキにはけを使用して残りの卵を薄く塗り、パルメザンチーズを振りかける。40分程、ケーキの上部がキツネ色になるまで焼く。
• ポテトケーキが焼かれている途中、チキンの両側にたっぷりと塩コショウをまぶす。
• 中程度の大きさの底の厚い耐熱性鍋に小さじ1杯(15ml)のローズマリー油をひき、煙がでない程度に熱くなるまで中から強火で温める。チキンの胸肉を加え、5分間皮目を下にし、2分間肉を裏返して焼いた後、鍋の中の油をスプーンですくう。
• ポテトケーキを入れた鍋をオーブンに移し、20分間チキンをローストする。その後、オーブンから取り出し、少なくとも5分間まな板の上に置いたままにする。
• その合間にソースを作る。小さな鍋に大さじ2杯(30ml)のローズマリー油とバターをひき温める。中力粉を加え頻繁にかき混ぜながら、中火でジュージューと音がするようにする。
• 鶏がらスープとミルクとクリームのミックスを加え、ソースを濃くするため頻繁にかき混ぜながら2分間ぐつぐつ煮る。パセリと細かく切られたローズマリーを加え、かき混ぜながら2分間コトコト煮た後、塩コショウで味付けをする。
• 給仕の際に、半分の胸肉それぞれを8ピースになるよう斜めに切る。チキンのスライスとポテトケーキ2つをそれぞれのお皿に分け、チキンの上にソースをかける。