海鮮醤ハンガーステーキの炭火焼と、ごまねぎ冷麺

手順

小さいボウルにマリネ液の材料を入れてかき混ぜます。化学反応を起こさない容器に肉を入れ、マリネ液を加えて、よく揉み込みます。蓋をして冷蔵庫で4～12時間寝かせます。調理前に常温に戻します。

ごまねぎ冷麺の作り方：大きいボウルに、ごま油、しょうゆ、辣椒油、バルサミコ酢、米酢、砂糖、にんにく、塩を入れて混ぜ合わせます。

大きい鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。麺を入れて、少し固めにゆでます。（調理時間についてはパッケージの説明を読んでください。）ゆで上がった麺をすばやくザルに上げて、冷水に通します。もう一度よく水気を切ってから、大きいボウルに加えます。麺にたれが均一に絡まるように手で軽く混ぜ合わせます。常温で1時間寝かせて、時々かき混ぜながら、たれを染み込ませます。

小さい乾いたフライパンにごまを入れ、中火で約5分間、少し色がついて香ばしい香りがするまで煎ります。冷まします。

熱い炭火を用意します。直火で肉を時々返しながら、きれいな焼き色がつくまで焦がさないように焼きます。ハンガーステーキ、フランクステーキ、スカートステーキは、レアかミディアムレアが一番おいしくいただけます。ミディアムレアの場合、ハンガーステーキまたはフランクステーキなら約10分、スカートステーキなら約7分が目安です。肉汁が落ち着くまで5分休ませてから、繊維に対して直角に切っていきます。

盛り付ける直前に、煎りごま、ワケギ、パクチー、ピーナッツを麺に入れて、軽く混ぜ合わせます。塩で味を調え、個々のディナープレートに肉と麺を取り分けるか、大皿に盛りつけてファミリースタイルでお召し上がりください。