焼き洋ナシとカスタードクリームタルト

手順

• オーブンの予熱　204°C
• 大きなボウルに乾いた材料をふるいにかける。
• さいの目に切ったバターとショートニングを加え、ペストリーナイフか指でぼろぼろにする
• 生地がまとまるまでバターミルクを入れる。
• 生地で円盤を作り、ラップをして少なくとも1時間、冷蔵庫に入れる。
• 軽く粉をかけた表面の上に厚さ 1/2 インチ （ 8 mm ）になるまで生地をのばす。
• 慎重に、生地をタルトの型に入れて、余分な生地を取り除く。
• アルミホイルで型を覆い、乾燥豆か重石をする。
• オーブン で、20分間、または、型が黄金色になるまで焼いてください
• オーブンから取り出し、 ホイル をリサイクルし、豆を捨てて型が完全に冷やす。
• 脇に置いておく。
• 卵黄と砂糖をふんわりするまで約5分間、ミキサーでクリーム状にする。
• コンスターチを加えて、完全に混ざるまで中位の速度の上でミキサーにかける。
• 沸騰したミルクを一定の速度でゆっくりと入れて混ぜる。
• 沸騰したミルクを一定の速度でゆっくりと入れて混ぜる。
• ソースパンの中にまぜたものを入れ、バニラを加え中火で煮つめ、マヨネーズの粘りのような濃さになるまで絶えずまぜる。
• 火から下ろし、大さじ1のバターを一度に入れかき回す。
• 塊を取り除くためにきれいなボウルに漉す。
• カバーをして、室温でカスタードクリームを冷ます
• タルトの型に流しいれ、置いておく。
• 中火のフライパン（中）にバターを溶かす。砂糖と洋ナシを入れる。
• 洋ナシを6分間、あるいは少し柔らかくなる（柔らかくしすぎない）までソテーする。
• 火から洋ナシのスライスをおろし、冷ます。
• カスタードクリームの上に扇状にスライスを静かにお花のように広げておいて、少なくとも1時間、冷蔵で冷やす。