蒸したアーティチョークのアイオリディップソース添え

手順

• アーティチョーク：
• 各々のアーティチョークの下の部分の一番小さな萼（がく）と尖った部分の萼を取り除く。
• 大きな鍋の中に蒸篭を置く。 蒸篭の底に水を入れ沸騰させる。.
• 蒸篭にアーティチョークを置き、蓋をして中火で40分間、またはナイフが簡単に付け根に刺さるまで蒸す （料理している間に水がかなり減る場合、必要に応じて補充する）。
• 鍋からアーティチョークを取り出し、食卓用の大皿に置く。
• アイオリ：
• 両方の油を小さな水差しまたはカップに合わせる
• 中くらいのボウルに、レモン果汁、塩、ニンニク、卵黄をよく混ざるまで泡立てる
• 油を一度に2、3滴ずつ加えて、濃厚になり始めるまでずっと泡立てる。
• 残りの油をほんの少しずつ入れて泡立て続ける；濃厚でクリーム状にする。
• アイオリを3つの小さな取り皿に分ける。
• そのうち1つ目の皿には、ライムのすりおろした皮と果汁を入れてかき混ぜる。
• 2つ目にはハバネロと酢を入れてかき混ぜる
• 3つ目にはパセリとレモン果汁を入れてかき混ぜる。

食べ方：指を使ってアーティチョークの萼（がく）を取り除き、根元の端をソースの1つに浸ける。萼の半分を口に入れて、柔らかいわずかな甘い肉質部分を歯でやさしくしごいて取り出す。 残りの萼を捨てる。 花びら全てを食べ終えたら、残りのアーティチョークの芯のふわふわした部分（雄しべと雌しべ）をスプーンで取り除く。芯を４分の１に分けてソース（または無し）で味わう。