じっくり蒸し煮にした豚肩肉は、とろけるように柔らかくジューシーになります。調理前に脂身を切り取ると、コクのあるヘルシーなシチューができ上がります。バターナッツ・スクワッシュとドライプルーンが豚肉と相性の良い甘酸っぱさを加え、食卓に秋の色と風味をもたらします。カリフォルニア・ピノ・ノワールまたはジンファンデルと一緒にお召し上がりください。
Ingredients
骨なし豚肩ロース肉 750 g、脂身を切り取り、4 cmの角切り
コーシャーソルトまたは海塩と粗挽き黒コショウ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
厚切りスライスベーコン 2枚（125 g）、さいの目切り
玉ねぎ（大） 1個、みじん切り
にんにく 2片、みじん切り
白ワイン 1/2カップ
中力粉 大さじ2
フェンネルシード 小さじ1・1/2、すり鉢かスパイスグラインダーで細かく挽く（またはフェンネルパウダー小さじ1・1/2）
フレッシュタイムの束（大） 1本
チキンブロス 2カップ（500 ml）、缶詰なら同量の水で薄める
バターナッツ・スクワッシュ 250g、皮をむいて2.5 cmの角切り
ドライプルーン 12個
刻んだイタリアンパセリ 大さじ2＋飾り用に少量
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
豚肉全体に塩コショウをまぶします。大きいダッチオーブンを中強火で熱し、オリーブオイルを入れます。鍋が熱いときに豚肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながら、全面を5～7分間よく焼きます。焼けたら豚肉を皿に移します。ポットの脂を捨てて弱火に戻します。
ベーコンを加え、時々かき混ぜながら、約5分間ゆっくりと焼き上げます。
中弱火にして、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで5～10分間炒めます。中火にし、白ワインを加えて煮立て、木杓子でかき混ぜながら鍋底にこびりついた肉片を剥がし、煮汁が半分になるまで煮詰めます。小麦粉とフェンネルを加えて、1～2分炒めます。豚肉を、皿に溶け出した肉汁と一緒に鍋に戻します。タイムの束とチキンブロスを加えます。とろ火で煮ます。蓋をして、火加減を調節しながら1時間コトコト煮込みます。スクワッシュとドライプルーンを加えて蓋を戻し、豚肉とスクワッシュが柔らかくなるまで、もう30分間煮込みます。
タイムの束を取り出します。パセリ大さじ2杯を混ぜ入れます。塩コショウで味を調えます。ボウルに入れてパセリを添えて、熱いうちにお召し上がりください。
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