燻製の熱で濃い味になったバーベキューソースを新鮮なサクランボがまろやかな風味に仕上げ、グリルでカリカリになるまで焼いたソフトなポークリブの味を引き立てます。カリフォルニア・ジンファンデルまたはカベルネ・ソーヴィニョンと一緒にお楽しみください。
Ingredients
ソースの材料：
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1（15 ml）
小さめの黄タマネギ 1個、みじん切り
ハラペーニョ 1本、種を取ってみじん切りにする
ニンニク 1片、みじん切り
生のサクランボ 450 g、種を抜いてみじん切りにする
ケチャップ 2/3カップ（160 ml）
きび砂糖 1/4カップ（60 ml）
搾りたてオレンジ果汁 1/4カップ（60 ml）
バルサミコビネガー 大さじ1（15 ml）
ウスターソース 小さじ1（5 ml）
チポトレチリペッパー（または燻製のハンガリーパプリカ）（粉末） 小さじ1～2
塩 小さじ1/2（2.5 ml）
リブにすり込む材料：
塩 大さじ1（15 ml）
きび砂糖 大さじ1（15 ml）
グラニュー糖 大さじ1（15 ml）
挽いたクミン 大さじ1（15 ml）
粗挽きコショウ 大さじ1/2（7.5 ml）
ベイビーバックリブ 2本（それぞれ約1 kg）、表面の膜を取り除く
コールスローの材料：
ハーフサイズの赤キャベツ 千切りにしたもの4カップ（480 ml）
大きめのニンジン 2本、粗くすりおろす
ハーフサイズの黄タマネギ 約1/2カップ（120 ml）、粗くすりおろして汁も残す
香菜 1/4カップ（60 ml）、みじん切り
オリーブオイル 大さじ2（30 ml）
搾りたてライム果汁 大さじ2（30 ml）
搾りたてオレンジ果汁 大さじ2（30 ml）
ハチミツ 大さじ1（15 ml）
ディジョンマスタード 小さじ1（5 ml）
塩 小さじ3/4（3.75 ml）
粗挽き黒コショウ 小さじ1/4（1.25 ml
4～6人分
と一緒にお召し上がりください
手順
ソースの作り方：
中型サイズの片手なべにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。タマネギを加え、柔らかくなるまで4分間ほど炒めます。ハラペーニョとニンニクを加え、香りが出るまで1～2分間炒めます。残りの材料を加え、ソースが煮立ったら弱火にして約15分間、若干とろみがつくまで煮詰めます。時々かき混ぜてください。ソースをフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、なめらかで好みの味付けになるまで混ぜます。
リブの調理法：
小さいボウルに、リブにすり込む材料を入れて混ぜ合わせます。すり込む材料を、リブにむらなくコーティングします。室温で30分置いておきます。
グリルを間接焼きにセットし、中弱火（約150℃）で予熱します。リブをグリルに入れます。間接焼きの場所に骨の部分を下にして置き、グリルにふたをして、肉がかなり柔らかくなるまで2時間半～3時間焼きます。肉全体がむらなく焼けるよう、時々、表裏を返してください。焼き上がり時間の20～30分前から、5～10分間隔でリブに煮出し汁をかけます。リブをグリルから取り出し、5分間休ませてから、適当なサイズに切り分けます。
リブの焼き上がりを待っている間にコールスローを作ります。
大きめのボウルに、コールスローの材料をすべて入れて全体を混ぜ合わせます。ボウルにラップをし、冷蔵庫で最低1時間寝かせて風味を引き出します。
リブに残ったソースとコールスローを添えて完成です。
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