スパイスが効いてピリッと辛いディップソースが、ダンジネス・クラブの香りとマッチします。カリフォルニアのシャルドネ、あるいはシラーと合わせて。
Ingredients
- 食用蟹（または地元の蟹） 大1杯、調理して砕く。
- レッドペッパーソース：
- 赤ピーマン 大1個
- オリーブオイル 小さじ1 (5ml)
- ヨーグルト 1/2 cup (120ml)
- クミン 小さじ1/4 teaspoon (1.25ml)
- ドライチリフレーク 小さじ 1 (5ml)
- 海塩 小さじ 1/2 (2.5ml)
- ケーパーバターソース：
- バター 大さじ4 (60g)
- チャイブの葉 大さじ 1 (15ml) 細かく刻む
- レモンの皮（すりおろす） 大さじ 1 (15ml)
- ケーパー 大さじ1 (15ml)、砕く
- レモン汁 大さじ3 (45ml)
- 生姜醤油：
- 醤油 大さじ2 (30ml)
- 米酢またはホワイトビネガー 大さじ1 (15ml)
- ショウガ汁 小さじ1 (5ml)
- ニンニクのすりおろし小さじ 1/4 (1.25ml)
- 砂糖 小さじ1 (5ml)
- ごま油 大さじ 2 (30ml)
4人分
と一緒にお召し上がりください
手順
- レッドペッパーソース：
- オーブンの予熱を190度にする。
- 赤唐辛子を混ぜたオリーブオイルを塗り、浅い天板を置く。
- 予熱したオーブンで30分間焼く。
- オーブンから取り出し、ボウルの中に炒ったコショウを入れる。
- ラップでボウルにかぶせ、20分そのままにする。
- 唐辛子が冷めたら、茎、葉脈、皮を取り除く。
- ヨーグルト、クミン、チリフレークと海塩小さじ1/2をフードプロセッサーに入れる。
- ここまでの過程を混ぜる。
- ケーパーバターソース：
- 小さなシチュー鍋にバターを入れ、ジュージューいうめるまで溶かす。
- 火から離し、チャイブ、レモンの皮、ケーパー、レモン汁を入れてかき混ぜる。
- 温める。
- 生姜醤油：
- 小さなボウルに醤油、酢、生姜、ニンニク、砂糖を加え混ぜる。
- 泡だて器でごま油をよく混ぜる。
- 大皿に蟹を乗せ、その周りに小さなボウルを置いて出す。
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