この料理は、海水、自然な甘味のあるサフラン、サクサクの揚げセージが特徴的です。カリフォルニアのソーヴィニョン・ブランやシャルドネと相性が良いです。
Ingredients
- 植物油1/2カップ(125ml)
- 新鮮なセージ葉16枚
- エキストラ・バージン・オリーブオイル大さじ2杯(30ml)
- 角切りの赤いパプリカ1/2カップ(75g)
- 薄く切られたエシャロット1/4カップ(30g)
- 大きなニンニク3かけ、細かく刻む
- カリフォルニアのソービニョン・ブラン1/2カップ(125ml)
- サフラン2つまみ(約40筋)
- ヘビー・クリーム（純度の高い生クリーム）1カップ(250ml)
- フレッシュレモンジュース大さじ2杯(30ml)
- 海塩小さじ1/2杯(2.5ml)
- 貝殻付きムール貝455g
- 大きなエビ16個(約370g)、尾は残したまま殻を剥き背わたをとる
- 粗く切り刻んだイタリアンパセリ大さじ2杯(30ml)
- 素朴なパン8切れ、トーストする
4人前
と一緒にお召し上がりください
手順
- 小さな底の厚い小鍋の中に、植物油をひき中火で温める。
- セージ葉を半分加えて30秒揚げ、ペーパータオルに置く。
- 残っているセージ葉についても同じように行い、傍らに置いておく。
- 非常に大きい底の厚い鍋の中に、植物油をひき中火で温める。
- 角切りのパプリカ、エシャロット、ニンニクを加え、2分間炒める。
- ワインとサフランを加え、2分間炒める。
- クリームとレモンジュース、塩を加え沸騰させた後、1分間煮る。
- エビとムール貝を加え蓋で覆い、3分間煮る中で1回かき混ぜる。
- 蓋を外し、1分間少しずつソースを煮詰める。
- 4つのボウルにムール貝を取り分け、揚げセージとパセリを上に飾る。
- トーストされたパンと合わせて給仕する。
Share this
