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レシピ

グリルドソーセージ、イチジクと玉ねぎのジャム添え

この香り豊かな甘酸っぱいジャムは、他にもさまざまな使い道があります。グリルドチーズやハムサンドに塗ったり、チーズや塩漬け肉に添えたりして、お楽しみください。フレッシュなシェーブルチーズ(羊乳チーズ)やシャープなチェダーチーズとよく合います。カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニョンまたはシラーと一緒にお楽しみください。

Ingredients

ドライイチジク(カリミルナ種) 125 g、茎を取り除く
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ(大) 1個(約315 g)、半分に切って、根から茎まで薄切りにする
フレッシュタイム 小さじ1、みじん切り
フェンネルシード 小さじ1/2
コーシャーソルトまたは海塩と粗挽き黒コショウ
シェリービネガー 大さじ1強
イタリアンソーセージ(辛または甘) 4本(各155 g~185 g)

4人分



手順

小さいソースパンに水1カップ(250ml)とイチジクを入れます。中火で2分間煮ます。蓋をして30分間置きます。

大きいフライパンを中弱火で熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎ、タイム、フェンネルシードを加えます。塩コショウします。時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくキツネ色になって甘みが出るまで、30分ほど炒めます。焦げないように、必要に応じて弱火にします。

玉ねぎを炒めている間に、中強火の炭火を用意するか、ガスグリルを中強火に予熱します。

穴あきスプーンでイチジクを煮汁から取り出し、薄くスライスします。イチジクと、シェリービネガーと、イチジクの煮汁大さじ2杯を玉ねぎに加えます。時々かき混ぜながら、煮汁が吸収されて味が染み込むで、3~4分炒めます。塩コショウで味を調えます。ジャムは、とろみがあり、甘味と酸味のバランスが取れていなければなりません。

ソーセージの全面にこんがり焼き目が付き、竹串でつついたときに弾力が出るまで、約10分間焼きます。熱いうちに温かいジャムを付けて召し上がってください。

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