Skip to content
レシピ

ステーキのグリル、ポートベロ・マッシュルームソースとマスカルポーネ・ポレンタと  ともに

この古典的な料理は、大地の風味漂うポートベロマッシュルームのフレーバー、マスカルポーネ・ポレンタのこく、グリルされたリブアイ・ステーキのエレガンスを味わえます。カリフォルニアのメルローやカリフォルニアのシラーとおいしくいただけます。

Ingredients
  • 水3カップ(750ml)
  • 鶏がらスープ1カップ(250ml)
  • 挽いたポレンタ1カップ(160g)
  • 塩小さじ1杯(5ml)
  • マスカルポーネ・チーズ大さじ3杯(45g)
  • 骨なしリブアイ・ステーキ2つ(225g)、4cmの厚さ、調理30分前に冷蔵庫から取り出す
  • エクストラ・バージン・オリーブオイル大さじ4杯(60ml)
  • ポートベロマッシュルーム225g、茎を取り除く
  • カリフォルニア・メルロー2/3カップ(160ml)
  • ヘビー・クリーム(純度の高い生クリーム)2/3カップ(160ml)
  • バルサミコ酢大さじ1杯(15ml)
  • 塩小さじ1/2杯(2.5ml)
  • 塩と挽きたての黒コショウ

2~4人前



手順
  • 中程度の大きさの片手鍋に水と鶏がらスープを注ぎ、中から強火で加熱する。
  • 水が煮え始めたら、ポレンタと塩小さじ1杯(5ml)を入れ泡立てる。
  • ポレンタをコトコト煮ている際、5分間かき混ぜる。
  • ポレンタに蓋を被せ、弱火にする。
  • 40分間煮続け、10分毎にしっかり下部と角もかき混ぜる。
  • 火を消し、マスカルポーネ・チーズを加え混ぜる。蓋を閉め、端に置いておく。
  • オーブンを230℃に加熱する。
  • ステーキの両側にたっぷりと塩コショウをまぶす。
  • 大きな底の厚い鍋に大さじ2杯のオリーブオイルをひき、煙の出ない程度に非常に熱くなるまで中火で温める。ステーキを加え、2分間両側を焼く。
  • 浅い焼き型にステーキを移す(後に使用するために鍋を端に置く)。
  • 6分間オーブンでステーキを焼く。その後、オーブンからステーキを取り出し、マッシュルーム・ソースを作る間に端に置いておく。
  • キノコのかさを半月状に薄く切り、再び交差するように切って2.5cmのピースを作る。
  • ステーキに使った鍋に残りの大さじ2杯(30ml)のオリーブオイルをひく。油が温まった後、マッシュルームを加え、キツネ色になるまで混ぜる。ワインを加え、液体の量が半分になるまで煮詰める。
  • クリーム、バルサミコ酢、小さじ1/2杯の塩を加え、かき混ぜながら煮る。ソースにとろみがついたら、火を消し蓋を閉める。
  • 給仕の際に、それぞれのお皿の中央にお好みの量のポレンタをすくう。その上に、ソースをかけステーキを乗せる。
Share this
Share on FacebookShare on PinterestShare on TwitterEmail ThisPrint This