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レシピ

パルメザンクルトンのキノコスープ

土臭い森林特有のコクのある温かいスープ。カリフォルニア・ピノ・ノワールあるいはメルローで味わう。

Ingredients
  • スープ:
  • 無縁バター 大さじ3 (45 g)
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • エシャロット 3個 皮を剥いてみじん切り
  • にんにく 3片 皮を剥いてみじん切り
  • クレミニ(茶色い)マッシュルーム 210 g 薄くスライス
  • エリンギ 70g 傘と茎を薄くスライス
  • アンズ茸、ポルチーニ茸またはヒラ茸 70g 一口大にカット
  • 椎茸(傘のみ)70g 薄くスライス
  • ビーフのコンソメスープ 950ml
  • 生クリーム 240ml
  • 小麦粉 大さじ2、水 大さじ2 を混ぜる
  • 塩・黒コショウ
  • クルトン:
  • シンプルなパン 220 g 一口大にカット
  • パルメザン・チーズ 50g  細かくおろす
  • 新鮮なタイムの葉 小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2

4~ 6人分



手順
  • スープ:
  • 大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れて、バターがジュージュー溶け始めるまで強めの中火で熱する。
  • エシャロットとニンニクを加え、ニンニクが少しキツネ色になるまで1分間調理する
  • キノコを加えて、時折かき混ぜながら4分間または柔らかくなるまで調理する。.
  • コンソメスープを加えてグツグツと煮る。
  • 中火の弱めで10分間、とろ火で煮る。
  • クリームを加えて再びグツグツと煮る。
  • 混ぜた小麦粉を加えてさらに3分間、とろ火で煮る。
  • 塩・コショウをお好みでかける。 クルトンをトッピングしてスープを熱いうちに出す。
  • クルトン:
  • オーブンを190度に予熱しておく。
  • パン、パルメザン、タイムを大きなボウルに入れる。
  • オリーブオイルをふりかけ、軽く混ぜる
  • 鉄板に広げて10分間焼く。
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