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レシピ

フレッシュローズマリーとニンニク、オリーブ、ネギを和えたラムチョップのフライパン焼き

テンダーチョップをハーブとガーリックでマリネし、フライパンで素早く調理し、ネギのソテーを付け合わせます。カリフォルニア・シラーまたはカベルネ・ソーヴィニョンと一緒にお楽しみください。

Ingredients

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4(60 ml)、分けて使う
生のローズマリー みじん切りにしたもの大さじ2(30 ml)
生のニンニク みじん切りにしたもの大さじ2(30 ml)
海塩 小さじ¼(1.25 ml)
粗挽きコショウ 小さじ¼(1.25 ml)
ラム・ロイン・チョップ 4本(140 g)3.75cmの厚さ、骨付き
無塩バター 大さじ1(15 g)
ネギ 白い部分と緑の部分を薄くスライスしたもの3カップ(225 g)
辛口のカリフォルニア白ワイン 1カップ(240 ml)
種を除いたグリーンオリーブ 薄切りにしたもの½カップ(70 g)
イタリアンパセリ みじん切りにしたもの大さじ2(30 ml)

4人分



手順

1. ラムをマリネするためのローズマリーミックスを作ります。オリーブオイル大さじ3(45 ml)、ローズマリー、ニンニク、計量した塩とコショウを大きなボウルに入れて混ぜます。
2. ボウルにラムチョップを入れて表裏を返し、ローズマリーミックスで全体をコーティングします。室温で20分間、味を浸みこませます。
3. ラムをマリネしている間に、ネギを調理します。
4. バターと残っているオリーブオイル大さじ1(15 ml)を底の厚い大きめのフライパンに入れ、中強火にかけて煙がでる直前まで熱します。
5. ネギを加え、混ぜながら3分火にかけます。
6. ワインを加え、火を中火に弱めます。20分間または水気が無くなるまで火にかけます。
7. 火を止めオリーブとパセリを混ぜ入れます。ラムの調理中、弱火で保温します。
8. ラムを調理するために、底の厚い大きめのフライパンを火にかけ、煙がでる直前まで熱します。
9. ラムチョップの端にある脂肪を最初に焼き、それからラムチョップを表裏4分ずつ焼きます。
10. 皿に移し、食卓に出すまで5分以上休ませます。
11. スプーン1杯のネギと一緒に饗します。

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