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レシピ

冷製ポーチドサーモンのコリアンダー・ペースト添え

コリアンダー・ペストは新鮮なサーモンの絶妙な甘さを補う。カリフォルニア ・ソービニョンブラン または ピノノワール を合わせて。

Ingredients
  • サーモン・ヒレ 900g
  • 塩 小さじ 2
  • コリアンダー 2 cups (50g)
  • にんにく 小さじ 1/2 teaspoon (2.5ml)、 細かく刻む
  • エクストラバージンオイル 1/3 cup (80ml)
  • パルメザンチーズあるいは別の硬いチーズ 1/4 cup (22g)、 すりおろす
  • 松の実 大さじ 2 (20g)
  • 塩 小さじ 1/4 teaspoon (1.25ml)
  • レモン汁 1/4 cup (60ml)
  • レモン  1個、くさび形4等分

4人分



手順
  • 中くらいのフライパンにサーモンを並べ、サーモンを多くくらいの冷水を加える。
  • 強めの中火で水に小さじ2の塩を加え沸騰させる。
  • フライパンを火から離し、蓋をせずに10分間放置する。
  • フライパンからサーモンを取り出し、気をつけてヒレから皮を取る。
  • 塩・コショウを加え、蓋をした容器に入れ、2時間冷蔵する。
  • くさび形のレモンを除き、残り全ての材料をフードプロセッサーにかけよく混ぜる。
  • 冷蔵庫からサーモンを取り出し 2枚のお皿に分ける。
  • コリアンダーペストを適量かける。ジップロックの中のハラミを脇に飾る。
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